Curry Clásico Vegano con Arroz
Disfruta de los reconfortantes sabores de este Clásico Curry Vegano con Arroz, un plato vibrante y saludable que rebosa especias aromáticas e ingredientes abundantes. El arroz basmati perfectamente esponjoso sirve como base para un curry rico infusionado con leche de coco, lleno de garbanzos tiernos, vegetales coloridos como zanahorias, calabacines y pimientos, y una fragante mezcla de polvo de curry, comino, cilantro y cúrcuma. Esta receta fácil de seguir está lista en menos de una hora, haciéndola una elección ideal para cenas entre semana o preparación de comidas. Rematado con espinacas frescas, un toque de jugo de lima y un toque de cilantro, esta delicia vegana es tanto nutritiva como irresistible. Sírvela caliente para una comida satisfactoria que complacerá tanto a veganos como a entusiastas del curry.
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 cups arroz basmati
- 3 cups agua (para el arroz)
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre, picado
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon cúrcuma
- 1 15-ounce can tomates enlatados triturados
- 1 14-ounce can leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 15-ounce can garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 large zanahoria, en rodajas
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 cups hojas de espinaca
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 limón, exprimido
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina el arroz y 3 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, o hasta que esté ablandada.
Agrega el ajo y jengibre picados, y sofríe por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, comino molido, cilantro molido y cúrcuma. Cocina por 1 minuto para tostar las especias.
Añade los tomates triturados, la leche de coco y el caldo de verduras. Remueve bien para combinar y lleva a fuego lento.
Añade los garbanzos, zanahorias en rodajas, pimiento rojo y calabacín en la olla. Remueve para combinar.
Cubre la olla y deja que el curry hierva a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora las hojas de espinaca y cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que se marchiten.
Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto. Agrega el jugo de limón y mezcla.
Sirva el curry caliente sobre el arroz basmati cocido, decorando con cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1883 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.2 g | 61% | |
| Saturated Fat | 6.9 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10142 mg | 441% | |
| Total Carbohydrate | 315.7 g | 115% | |
| Dietary Fiber | 57.9 g | 207% | |
| Total Sugars | 87.9 g | ||
| Protein | 66.5 g | 133% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 606 mg | 47% | |
| Iron | 37.2 mg | 207% | |
| Potassium | 4728 mg | 101% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
