Cupcakes de Vainilla Keto con Frosting de Mantequilla
Disfruta del delicioso mundo de la repostería baja en carbohidratos con estos Cupcakes de Vainilla Keto con Frosting de Mantequilla—ricos, esponjosos y perfectamente endulzados sin azúcar. Elaborados con una mezcla de harina de almendra y coco, estos cupcakes sin gluten ofrecen una miga húmeda y tierna manteniéndose completamente aptos para la dieta keto. Un generoso remolino de frosting de mantequilla cremoso y aterciopelado hecho con queso crema y eritritol en polvo eleva estas delicias a nuevas alturas de indulgencia, todo sin descuidar los carbohidratos. Listos en solo 35 minutos, estos cupcakes fáciles de preparar son ideales para cualquier ocasión, desde celebraciones hasta tentempiés diarios sin culpa. Ya sea que sigas un estilo de vida keto o simplemente busques una opción de postre más saludable, estos cupcakes seguramente satisfarán tus antojos dulces al tiempo que mantienen tus objetivos.
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 cups Harina de almendra
- 2 tablespoons Harina de coco
- 1.5 teaspoons Polvo de hornear
- 0.25 teaspoons Sal
- 0.5 cup Mantequilla sin sal, derretida
- 0.75 cup Eritritol o edulcorante cetogénico granular
- 2 teaspoons Extracto de vainilla
- 4 large Huevos a temperatura ambiente
- 0.5 cup Leche de almendra sin endulzar
- 4 ounces Queso crema, ablandado
- 0.5 cup Mantequilla sin sal, ablandada
- 0.75 cup Eritritol en polvo o edulcorante de confitería keto
- 1 teaspoon Extracto de vainilla (para glaseado)
- 1 tablespoon Nata montada (opcional, para ajustar la consistencia del glaseado)
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C) y coloca moldes de papel en un molde para muffins de 12 cavidades o engrásalo bien con spray antiadherente.
En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, harina de coco, polvo de hornear y sal con un batidor. Reserva.
En un bol grande, batir juntos la mantequilla derretida y el eritritol hasta que estén bien combinados. Agregar el extracto de vainilla y los huevos, uno por uno, mezclando completamente después de cada adición.
Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la leche de almendra sin azúcar. Mezcla hasta que la masa esté suave y no queden grumos.
Distribuye la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados, llenándolos aproximadamente 3/4 partes de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un pastelito, salga limpio.
Saca los cupcakes del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de decorar con el frosting.
Para hacer el frosting de mantequilla, batir el queso crema ablandado y la mantequilla juntos en un tazón grande hasta que estén suaves y cremosos.
Agrega el eritritol en polvo y el extracto de vainilla a la mezcla de queso crema y bate hasta que estén bien combinados. Si el glaseado está demasiado espeso, agrega crema espesa, 1 cucharadita a la vez, hasta lograr la consistencia deseada.
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, usa una manga pastelera o espátula para cubrir cada cupcake con el glaseado de mantequilla.
Sirva inmediatamente o guarde en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Permita que alcancen la temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
Nutrition Facts
Calories |
3384 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 332.1 g | 426% | |
| Saturated Fat | 162.6 g | 813% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 1403 mg | 468% | |
| Sodium | 2000 mg | 87% | |
| Total Carbohydrate | 409.9 g | 149% | |
| Dietary Fiber | 21.6 g | 77% | |
| Total Sugars | 15.0 g | ||
| Protein | 69.3 g | 139% | |
| Vitamin D | 5.2 mcg | 26% | |
| Calcium | 809 mg | 62% | |
| Iron | 10.4 mg | 58% | |
| Potassium | 607 mg | 13% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
