Cupcakes de Vainilla Bajos en Carbohidratos con Glaseado
¡Date un gusto mientras te mantienes en el camino correcto con estos irresistibles cupcakes de vainilla bajos en carbohidratos con glaseado! Perfectamente húmedos y esponjosos, estos deliciosos tentempiés aptos para la dieta keto combinan la bondad saludable de la harina de almendra y de coco con la dulzura natural del eritritol, convirtiéndolos en una opción de postre o merienda sin remordimientos. Cubiertos con un delicioso glaseado de queso crema hecho con eritritol en polvo y vainilla, estos cupcakes son una forma encantadora de satisfacer antojos sin los carbohidratos. En tan solo 35 minutos, incluyendo el tiempo de preparación y horneado, tendrás 12 hermosos cupcakes que son perfectos para celebraciones, el té de la tarde o postres para la preparación de comidas. Además, son sin gluten e ideales para dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas, ofreciendo todo el sabor sin azúcar alguno.
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 cups Harina de almendra
- 0.25 cups Harina de coco
- 0.5 cups Eritritol (o edulcorante bajo en carbohidratos preferido)
- 2 teaspoons Polvo de hornear
- 0.25 teaspoons Sal
- 0.5 cups Mantequilla sin sal, derretida
- 4 whole Huevos, grandes
- 2 teaspoons extracto de vainilla
- 0.5 cups Leche de almendras sin azúcar
- 4 ounces Queso crema blando (para glaseado)
- 4 tablespoons Mantequilla ablandada (para glaseado)
- 0.5 cups Eritritol en polvo (para glaseado)
- 1 teaspoon Extracto de vainilla (para glaseado)
- 2 tablespoons Nata montada (para glaseado)
Instructions
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde para magdalenas de 12 cavidades con papel para magdalenas o engrasa ligeramente el molde.
En un tazón, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados.
En un tazón aparte, batir juntos la mantequilla derretida, los huevos, el extracto de vainilla y la leche de almendra.
Incorpore gradualmente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta obtener una masa suave.
Distribuye la masa de manera uniforme en el molde para muffins, llenando cada taza aproximadamente 2/3 de su capacidad.
Hornea los cupcakes durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente en una rejilla.
Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el glaseado. En un bol, bate juntos el queso crema y la mantequilla ablandada hasta que quede suave y esponjoso.
Agrega el eritritol en polvo, el extracto de vainilla y la crema espesa al tazón. Continúa batiendo hasta que el glaseado quede suave y se pueda esparcir. Agrega más crema espesa, 1 cucharadita a la vez, si es necesario para lograr la consistencia deseada.
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, extiende o coloca la cobertura encima de cada cupcake.
Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
3067 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 287.9 g | 369% | |
| Saturated Fat | 132.9 g | 664% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 1284 mg | 428% | |
| Sodium | 2261 mg | 98% | |
| Total Carbohydrate | 301.8 g | 110% | |
| Dietary Fiber | 27.7 g | 99% | |
| Total Sugars | 14.1 g | ||
| Protein | 71.5 g | 143% | |
| Vitamin D | 6.4 mcg | 32% | |
| Calcium | 777 mg | 60% | |
| Iron | 11.1 mg | 62% | |
| Potassium | 697 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
