Cuenco de Taco Vegano
¡Eleve su cena de lunes a viernes con este vibrante y saludable Bol de Taco Vegano! ¡Repleto de lentejas y frijoles negros ricos en proteínas, verduras frescas como lechuga romana y tomates cherry, y quinua o arroz integral sustancioso, este bol es una versión nutritiva de los clásicos sabores del taco. Una mezcla ahumada de chile en polvo, comino y pimentón ahumado infunde la mezcla de lentejas y frijoles, mientras que el cremoso aderezo de anacardos y lima aporta un toque refrescante que lo une todo. Rápido de montar y completamente personalizable, este bol vegano de taco es perfecto para preparar comidas con antelación, almuerzos saludables o una satisfactoria cena en familia. ¡Termínelo con aguacate, cilantro y un chorrito de aderezo para una comida colorida y llena de sabor que es tan deliciosa como nutritiva!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas pardinas
- 2 cups caldo de verduras
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 teaspoon pimiento en polvo
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon (or to taste) sal
- 1 cup (cooked or canned, drained) frijoles negros
- 2 cups cooked quinoa o arroz integral
- 2 cups chopped
- 1 cup halved tomates cherry
- 1 cup (fresh, frozen, or canned) granos de maíz
- 1 medium, diced aguacate
- 0.25 cup chopped cilantro fresco
- 0.5 cup (soaked in water for 2-4 hours) anacardos crudos
- 3 tablespoons zumo de lima
- 0.25 cup agua (para aderezo)
- 1 teaspoon jarabe de arce
- 0.5 teaspoon ajo en polvo
Instructions
Enjuaga y escurre las lentejas pardinas. En una cacerola mediana, combina las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Escurre cualquier líquido sobrante.
Mientras las lentejas se cocinan, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional.
Agrega el chile en polvo, comino molido, pimentón ahumado y sal a la sartén. Revuelve durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega las lentejas y frijoles negros cocidos a la sartén. Mezcla bien para que se impregnen de las especias. Cocina durante 3-4 minutos hasta que se calienten. Ajusta la sazón al gusto. Aparta del fuego.
Prepara el aderezo cremoso de anacardos y lima escurriendo los anacardos remojados y mezclándolos en una licuadora de alta velocidad con jugo de lima, agua, jarabe de arce y ajo en polvo. Mezcla hasta que quede suave y cremoso, añadiendo más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Arme los bowls de taco dividiendo el quinoa o arroz integral cocido en cuatro tazones. Cubra cada tazón con porciones iguales de la mezcla de lentejas y frijoles, lechuga romana picada, tomates cherry, granos de maíz, aguacate en cubos y cilantro fresco.
Rocía el aderezo de anacardos y lima sobre los cuencos y sirve de inmediato. Opcionalmente, decora con una rodaja extra de lima o salsa picante para obtener más sabor.
Nutrition Facts
Calories |
548 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 22.8 g | 29% | |
| Saturated Fat | 3.7 g | 19% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 704 mg | 31% | |
| Total Carbohydrate | 73.1 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 16.4 g | 59% | |
| Total Sugars | 10.6 g | ||
| Protein | 20.7 g | 41% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 107 mg | 8% | |
| Iron | 6.9 mg | 38% | |
| Potassium | 1195 mg | 25% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
