Cuenco de Chipotle con Vegetales de la Dieta Mediterránea
Eleve tus preparaciones semanales de comidas con este vibrante Bol Mediterráneo de Chipotle con Vegetales, un equilibrio perfecto entre sabores frescos y asados, y un toque cremoso y ahumado de especias. Con quinua rica en proteínas, batatas asadas, calabacines y pimientos rojos, todos sazonados con el calor del pimentón ahumado y comino, esta receta ofrece una deliciosa mezcla de texturas y sabores. Los garbanzos salteados crujientes agregan un toque crujiente y nutritivo, mientras que un aderezo cremoso de tahini chipotle une todo con un toque picante. Listo en menos de una hora, este plato saludable y a base de plantas es ideal para cenas entre semana o almuerzos y viene adornado con perejil fresco para un estallido de color y sabor. Ya sea que sigas la dieta mediterránea o simplemente estés buscando una comida nutritiva y satisfactoria, ¡este bol de vegetales es una receta que debes probar!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Boniato
- 1 medium Calabacín
- 1 medium Pimiento rojo
- 1 cup Tomates cherry
- 1.5 cups Garbanzos (cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos)
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Ajo en polvo
- 1 medium Limón
- 2 tablespoons Tahini
- 0.5 teaspoon Pimentón de chipotle
- 2 tablespoons Agua (para aderezo)
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra molida
- 2 tablespoons Perejil fresco (picado, para decorar)
Instructions
Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y a fluffy con un tenedor.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Pelar y cortar la batata en cubos de 1/2 pulgada. Cortar la calabacita y el pimiento rojo en trozos del tamaño de un bocado. Distribuir la batata, calabacita, pimiento rojo y tomates cherry en la bandeja de horno preparada.
Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con pimentón ahumado, comino molido, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien para cubrir uniformemente. Hornea en el horno durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras las verduras se cocinan al horno, prepara los garbanzos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega los garbanzos y saltéalos durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente crujientes. Sazona con una pizca de sal y pimienta, y reserva.
Para hacer el aderezo de chipotle, en un tazón pequeño, bate juntos el tahini, el jugo de 1 limón, el chile chipotle en polvo, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Ajusta la consistencia añadiendo más agua, 1 cucharadita por vez, si es necesario.
Para armar el bowl, divide la quinua de manera uniforme entre 4 tazones para servir. Coloca encima de cada tazón una porción de vegetales asados, garbanzos, y un chorrito de aderezo de chipotle.
Adorna con perejil fresco picado y sirve de inmediato. ¡Disfruta de tu Bol de Vegetales con Chipotle de la Dieta Mediterránea!
Nutrition Facts
Calories |
2009 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 88.5 g | 113% | |
| Saturated Fat | 12.1 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.9 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 5097 mg | 222% | |
| Total Carbohydrate | 243.9 g | 89% | |
| Dietary Fiber | 40.7 g | 145% | |
| Total Sugars | 46.6 g | ||
| Protein | 67.3 g | 135% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2664 mg | 205% | |
| Iron | 10734.2 mg | 59634% | |
| Potassium | 2756 mg | 59% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
