Cuenco de Burrito de la Dieta Mediterránea con Guacamole
¡Eleva tu alimentación saludable con este irresistible tazón estilo Burrito de la Dieta Mediterránea con Guacamole! Combinando los sabores vibrantes de verduras frescas, quinua esponjosa, queso feta cremoso y aceitunas Kalamata picantes, este platillo ofrece un giro encantador al tazón de burrito tradicional. Repleto de proteína vegetal de garbanzos y coronado con guacamole casero repleto de lima y cilantro, esta receta es tan nutritiva como deliciosa. El aderezo de limón-pimentón, ligeramente picante, une todo, creando un equilibrio perfecto entre los sabores audaces del Mediterráneo y los reconfortantes del Tex-Mex. Listo en tan solo 35 minutos, este tazón versátil es ideal para la preparación de comidas, una cena rápida entre semana o un almuerzo refrescante. ¡Saludable, abundante y lleno de textura, es una forma llena de sabor de satisfacer tus antojos mientras adoptas el estilo de vida de la dieta mediterránea!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua
- 2 tablespoons Aceite de oliva virgen extra
- 1 medium Cebolla morada
- 1 cup Tomates cherry
- 1 cup Pepino
- 0.5 cup Aceitunas kalamata
- 1 15-ounce can Garbanzos
- 0.5 cup Queso feta
- 0.25 cup Perejil
- 1 large Limón
- 0.5 teaspoon Pimentón
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 teaspoon Sal
- 2 Aguacates
- 1 Limón
- 0.25 cup Cilantro
- 1 Diente de ajo, picado
Instructions
Enjuaga la quinoa bajo agua fría utilizando un colador de malla fina para eliminar su capa natural, que puede tener un sabor amargo.
En una cacerola mediana, combina la quinua enjuagada con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté esponjosa y tierna.
Mientras la quinoa se cocina, corta la cebolla morada, los tomates cherry, el pepino y el perejil. Corta las aceitunas Kalamata por la mitad. Enjuaga y escurre los garbanzos.
En un tazón grande, combina el quinoa cocido, la cebolla morada, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas Kalamata, los garbanzos y el perejil picado.
Desmenuza el queso feta sobre la mezcla de quinua.
En un tazón pequeño, batir juntos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo del limón, pimentón, sal y pimienta negra. Vierte este aderezo sobre la mezcla de quinoa y mezcla todo para combinar bien.
Para el guacamole, corta los aguacates por la mitad, retira el hueso, y saca la pulpa en un tazón. Machácala con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada.
Agrega el jugo de lima, el diente de ajo picado y el cilantro picado al aguacate. Mezcla hasta que esté bien combinado. Agrega sal al gusto.
Para servir, divide la mezcla de quinoa entre cuatro tazones. Coloca una generosa porción de guacamole en la parte superior de cada tazón.
Opcionalmente, decora con rodajas extra de lima y un toque extra de perejil o queso feta.
Nutrition Facts
Calories |
2801 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 156.3 g | 200% | |
| Saturated Fat | 27.6 g | 138% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 67 mg | 22% | |
| Sodium | 4822 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 290.0 g | 105% | |
| Dietary Fiber | 75.5 g | 270% | |
| Total Sugars | 37.0 g | ||
| Protein | 85.9 g | 172% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 2% | |
| Calcium | 927 mg | 71% | |
| Iron | 26.7 mg | 148% | |
| Potassium | 4395 mg | 94% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
