Croquetas de Batata Vegana con Costra de Almendra
Disfruta tus papilas gustativas con estas Croquetas Veganas de Batata en Costra de Almendra: una mezcla irresistible de cremosas batatas, esponjoso quinoa, y una crujiente cobertura de harina de almendra. Llenas de ahumado pimentón, ajo, y levadura nutricional para un audaz y sabroso sabor, estas croquetas son un giro saludable al tradicional comfort food. Perfectamente crujientes en el horno sin necesidad de freír, son una opción nutritiva y basada en plantas para aperitivos, bocadillos, o un contundente plato acompañante. Listas en poco más de una hora y destacando ingredientes sin gluten como harina de almendra y linaza, esta receta es tan fácil como satisfactoria. ¡Sirvelas calientes, decoradas con perejil fresco, y observa cómo estos bocados dorados desaparecen!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large batatas
- 0.5 cup quinoa
- 1 cup agua
- 2 tablespoons semillas de linaza molidas
- 6 tablespoons agua
- 1 cup harina de almendra
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon polvo de cebolla
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 2 tablespoons levadura nutricional
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 cup leche de almendra
- 2 tablespoons perejil fresco picado
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Pela y corta las batatas en cubos. Cuécelas en una olla con agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y haz puré las batatas en un tazón grande.
Mientras las batatas se cocinan, enjuaga la quinua bajo agua fría. Combínala con 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y tapa. Cocina durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua haya absorbido toda el agua y esté esponjosa. Agrega la quinua cocida a las batatas machacadas.
En un tazón pequeño, combina la linaza molida con 6 cucharadas de agua. Revuelve y déjalo reposar unos minutos para que se forme un "huevo" de linaza.
Al puré de batata y quinoa, añade el huevo de linaza, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la levadura nutricional, la sal, la pimienta y el perejil picado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
En otro tazón, mezcla la harina de almendra con una pizca de sal y reserva. En un recipiente poco profundo aparte, añade la leche de almendra.
Forme la mezcla de camote en pequeñas croquetas o empanaditas, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
Sumerge cada croqueta primero en la leche de almendras para humedecerla, luego rodéala en la harina de almendra, presionando suavemente para asegurarse de que se adhiera.
Coloca las croquetas de batata con almendra en la bandeja de horno preparada.
Rocíe o cepille las croquetas con aceite de oliva para ayudar a que se doren.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Sirva caliente, adornado con perejil adicional si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1588 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.8 g | 115% | |
| Saturated Fat | 8.6 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3259 mg | 142% | |
| Total Carbohydrate | 161.7 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 28.7 g | 102% | |
| Total Sugars | 28.6 g | ||
| Protein | 48.6 g | 97% | |
| Vitamin D | 1.0 mcg | 5% | |
| Calcium | 635 mg | 49% | |
| Iron | 12.0 mg | 67% | |
| Potassium | 664 mg | 14% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
