Croissant sin lácteos con fresas y crema

En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. Mezcla bien para distribuir uniformemente los ingredientes.

En un recipiente apto para microondas, calienta suavemente la leche de almendras hasta que esté tibia, luego combina con agua tibia y aceite vegetal. Mezcla bien y agrégalo a los ingredientes secos, mezclando hasta que comience a formarse una masa.

Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica.

Forme la masa en una bola, colóquela de nuevo en el bol limpio, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar en un ambiente cálido durante aproximadamente 1 a 1.5 horas o hasta que haya duplicado su tamaño.

Una vez que la masa haya levado, golpéala para quitar el exceso de aire y dale forma de rectángulo, envuélvela en plástico y enfría en el refrigerador durante unos 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepara la mantequilla vegana colocándola entre dos hojas de papel pergamino y enrollándola en un rectángulo de aproximadamente 20 cm x 15 cm.

Saca la masa fría del refrigerador, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de rectángulo de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Coloca la mantequilla en el centro de la masa y dobla la masa sobre la mantequilla, envolviéndola completamente.

Enrolle la masa y el paquete de mantequilla en un rectángulo de aproximadamente 45 cm x 20 cm. Doble la masa como si fuera una carta (en tercios). Envuélvala en film transparente y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos para refrigerar.

Repite el proceso de estirar y doblar dos veces más, enfriando la masa durante 30 minutos entre cada doblado. Asegúrate de que la masa esté fría y haya descansado.

Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Extienda la masa laminada en un rectángulo grande de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Corte en triángulos y enrolle cada triángulo desde la base hacia la punta, dándole forma de croissant.

Coloca los croissants en la bandeja para hornear preparada, cúbrelos ligeramente con un paño y déjalos reposar durante otros 30-45 minutos hasta que se hinchen ligeramente.

Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 18-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Para las fresas con crema, abre la crema de coco fría y enlatada y saca la crema solidificada con una cuchara en un tazón para mezclar, desechando cualquier líquido en el fondo.

Batir la crema de coco con una batidora de mano hasta que se formen picos suaves, añadir el azúcar glas y el extracto de vainilla, y seguir batiendo hasta que esté bien combinado.

Corta las fresas frescas en rodajas y mézclalas suavemente con la crema de coco batida.

Una vez que los croissants se hayan enfriado ligeramente, córtelos por la mitad y rellénelos generosamente con la mezcla de fresas y crema.

Sirve inmediatamente para obtener el mejor sabor y textura.