Croissant sin gluten y alto en proteínas
Disfruta de una experiencia de bollería sin culpa con nuestra receta de Croissant Alto en Proteínas y Sin Gluten: perfecta para satisfacer tus antojos mientras te mantienes fiel a tus objetivos dietéticos. Elaborados con una mezcla de harina sin gluten, harina de almendra y aislado de proteína de suero, estos croissants están cargados de proteínas para construir músculo y libres de gluten, haciéndolos ideales como tentempiés post-entrenamiento o indulgencia para el desayuno. Las capas mantecosas y escamosas se consiguen mediante técnicas de doblado tradicionales, al igual que con los croissants clásicos, pero con un toque más saludable. Con consejos sencillos para amasar, laminar y hornear, esta receta resulta accesible para panaderos de todos los niveles. Sirve estos dorados y esponjosos deleites calientes con una cucharada de mermelada o disfrútalos solos, son versátiles, nutritivos y muy satisfactorios. ¡Perfectos para quienes buscan una alternativa sin gluten y rica en proteínas a la bollería francesa clásica!
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Recipe Information
Ingredients
- 250 grams Harina sin gluten para todo uso.
- 100 grams Harina de almendra
- 50 grams Aislado de proteína de suero.
- 1 teaspoon Goma xantana
- 7 grams Levadura instantánea
- 25 grams Azúcar granulada
- 1.5 teaspoon Sal
- 200 grams Mantequilla sin sal (fría, en cubos)
- 200 milliliters Leche
- 1 large Huevo
- 1 large Yema de huevo (para dorar)
- 1 tablespoon Agua
Instructions
En un tazón grande, mezcla la harina sin gluten para todo uso, la harina de almendra, el aislado de proteína de suero y la goma xantana.
Añade la levadura instantánea, el azúcar y la sal a la mezcla seca y revuelve bien.
Agrega la mantequilla fría y cortada en cubos a la mezcla de harina y utiliza un cortador de masa o tus manos para integrar hasta que la mantequilla esté en pequeños trozos del tamaño de un guisante.
En un tazón aparte, batir juntos la leche y el huevo grande. Agregar gradualmente esta mezcla a la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo hasta que comience a formarse una masa.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar muy suavemente hasta que se una. Aplanarla en forma de un rectángulo aproximado, cubrir con papel film y refrigerar durante 1 hora.
Después de enfriar, extiende la masa sobre una superficie enharinada en forma de un rectángulo grande, aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Dobla la masa en tercios, como una carta, y gírala 90 grados. Vuelve a estirarla y dóblala en tercios un total de tres veces. Esto crea capas.
Envuelve la masa en papel film y refrigérala por otros 30 minutos.
Precalienta tu horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
Saca la masa del refrigerador y enróllala en un rectángulo largo. Córtala en triángulos del tamaño deseado.
Comenzando desde el extremo ancho, enrolla cada triángulo con fuerza y colócalo en la bandeja de hornear preparada, asegurándote de que la punta quede debajo del croissant.
En un tazón pequeño, mezcla la yema de huevo con agua para el dorado de huevo. Pinta ligeramente cada croissant con el dorado de huevo.
Hornea los croissants en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados y cocidos.
Retira del horno y deja enfriar en una rejilla antes de servir. ¡Disfruta tus croissants altos en proteína y sin gluten calientes o a temperatura ambiente!
Nutrition Facts
Calories |
3492 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 233.1 g | 299% | |
| Saturated Fat | 113.5 g | 568% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.1 g | ||
| Cholesterol | 875 mg | 292% | |
| Sodium | 3887 mg | 169% | |
| Total Carbohydrate | 284.3 g | 103% | |
| Dietary Fiber | 20.6 g | 74% | |
| Total Sugars | 41.4 g | ||
| Protein | 90.1 g | 180% | |
| Vitamin D | 4.1 mcg | 20% | |
| Calcium | 791 mg | 61% | |
| Iron | 6.9 mg | 38% | |
| Potassium | 799 mg | 17% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
