Cordero Asado Jugoso Bajo en Carbohidratos

Precalienta tu horno a 375°F (190°C).

Seca la pierna de cordero con toallas de papel, asegurándote de que no haya humedad excesiva.

Con un cuchillo afilado, haz pequeñas incisiones (de aproximadamente 1 pulgada de profundidad) por toda la pierna de cordero, distribuidas uniformemente.

Pela los dientes de ajo y córtalos en tiras. Inserta una tira de ajo y un pequeño ramillete de romero en cada incisión.

En un tazón pequeño, mezcla con un batidor el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra hasta que estén completamente emulsionados.

Frota la marinada de aceite de oliva por todo el cordero, asegurándote de que esté cubierto de manera uniforme.

Coloque el cordero en una fuente de horno, con la parte grasa hacia arriba, sobre una rejilla o sobre verduras picadas si se prefiere (para evitar el contacto directo con la fuente).

Asa el cordero en el horno precalentado durante unos 90 minutos para un punto medio de cocción (20 minutos por libra). Utiliza un termómetro de carne para verificar una temperatura interna de 135°F (57°C) para un punto medio crudo o 145°F (63°C) para un punto medio.

Mientras el cordero se está asando, prepara tus guarniciones bajas en carbohidratos opcionales. Para el calabacín, córtalo en rodajas, mézclalo con aceite de oliva y ásalo a la parrilla u hornea hasta que esté tierno. Para la coliflor, divídela en floretes, mézclala con aceite de oliva y ásala a 375°F durante 25-30 minutos hasta que esté dorada.

Una vez que el cordero alcance la temperatura deseada, retíralo del horno y tápalo con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.

Corta el cordero en contra de la fibra y sírvelo con las verduras asadas o tu guarnición baja en carbohidratos preferida.