Col fermentada casera
Transforma tu cocina en un paraíso de fermentación con esta simple pero gratificante receta de Chucrut Casero. Perfecta para los amantes de alimentos agrios y ricos en probióticos, esta guía casera te lleva a través del arte de fermentar col fresca en una delicia sabrosa y amigable para tu intestino. Con solo dos ingredientes principales—cabezas de col crujiente y grande y sal natural—además de una pizca opcional de semillas aromáticas de alcaravea, esta receta ofrece un perfil de sabor maravillosamente personalizable. El proceso práctico, que incluye masajear la col y empacarla firmemente para la fermentación, asegura un resultado infalible rebosante de una textura crujiente satisfactoria y acidez. Después de una semana o dos fermentando a temperatura ambiente, este chucrut se convierte en una obra maestra versátil—ideal como guarnición picante o como una adición sabrosa a sopas, estofados y sándwiches. Perfecto para amantes de la comida consciente de la salud y entusiastas de la fermentación por igual, ¡esta receta es tu pasaporte para crear un alimento básico de despensa completamente natural y libre de conservantes, directamente en casa!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large heads Repollo
- 3 tablespoons Sal
- 1 teaspoon Semillas de alcaravea (opcional)
- cups Agua (al gusto)
Instructions
Comienza por quitar las hojas exteriores del repollo. Corta cada cabeza de repollo en cuartos y retira el corazón de cada sección.
Corta en tiras finas los cuartos de col con un cuchillo afilado o una mandolina para que queden uniformes.
Coloca el repollo rallado en un tazón grande y espolvorea con sal. Utiliza 1 cucharada de sal por libra de repollo.
Si lo deseas, agrega semillas de alcaravea para darle un sabor adicional en esta etapa.
Con las manos limpias, masajear la sal en el repollo. Este proceso debe llevar unos 5-10 minutos, hasta que el repollo se ablande y comience a liberar líquido.
Una vez que el repollo esté suficientemente masajeado, transfiéralo junto con su jugo a un frasco de fermentación limpio de boca ancha. Presione el repollo firmemente para eliminar cualquier bolsa de aire, utilizando una cuchara de madera o un puño limpio.
Asegúrate de que el repollo esté completamente sumergido bajo su líquido. Si no produce suficiente líquido, agrega un poco de agua para cubrir completamente el repollo.
Coloca un peso para fermentación o un plato pequeño y una piedra limpia encima del repollo para mantenerlo sumergido.
Cubre el frasco o la olla con un paño limpio o tapa de fermentación para permitir que escapen los gases.
Almacena el recipiente a una temperatura ambiente fresca (aproximadamente entre 65-75°F o 18-24°C), lejos de la luz directa del sol durante aproximadamente 1-2 semanas, o hasta que se alcance el nivel deseado de acidez.
Revisa diariamente el repollo para asegurarte de que esté sumergido y para raspar cualquier moho o espuma en la superficie.
Una vez que haya fermentado según su preferencia, transfiera el repollo agrio a frascos con tapas y refrigere. Seguirá desarrollando su sabor lentamente en la nevera.
Sirve tu chucrut casero como un delicioso acompañamiento o incorpóralo en tus recetas favoritas.
Nutrition Facts
Calories |
357 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 1.7 g | 2% | |
| Saturated Fat | 0.5 g | 2% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 21492 mg | 934% | |
| Total Carbohydrate | 82.2 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 35.8 g | 128% | |
| Total Sugars | 44.8 g | ||
| Protein | 18.3 g | 37% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 574 mg | 44% | |
| Iron | 6.9 mg | 38% | |
| Potassium | 2407 mg | 51% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
