Chin Chin Nigeriano Bajo en Carbohidratos

En un bol grande, combina la harina de almendra, harina de coco, eritritol, polvo de hornear, goma xantana, nuez moscada y sal. Revuelve bien hasta que los ingredientes secos estén distribuidos de manera uniforme.

En un tazón aparte, bate juntos la leche de almendra, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta que quede suave.

Poco a poco vierta los ingredientes húmedos en la mezcla de ingredientes secos, revolviendo con una espátula hasta que se forme una masa. La masa debe ser suave pero no pegajosa.

Espolvorea ligeramente una superficie limpia con harina de coco y extiende la masa hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Con un cuchillo afilado o cortador de pizza, corta la masa en pequeños cuadrados del tamaño de un bocado, aproximadamente 1 pulgada por 1 pulgada.

En una sartén grande o freidora profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio hasta que alcance los 350°F (175°C).

Con cuidado, coloca algunas piezas de masa cortada en el aceite caliente, asegurándote de no amontonar la sartén. Fríe hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos, dándoles la vuelta según sea necesario.

Retira las chinchines del aceite usando una espumadera y transfiérelas a un plato forrado con toallas de papel para que escurran el exceso de aceite.

Continúa friendo la masa restante, asegurándote de que el aceite vuelva a la temperatura correcta entre tandas.

Deje que el chin chin se enfríe por completo antes de servir. ¡Disfruta de tu sabroso refrigerio crujiente y bajo en carbohidratos!