Chili Vegano Sustancioso y Bajo en Carbohidratos
Este Chili Vegano Sustancioso y Bajo en Carbohidratos es reconfortante, cálido, y repleto de verduras nutritivas, una versión a base de plantas de la receta clásica, ideal para las noches frías o para preparar comidas. Rebosante de los sabores intensos del ahumado pimentón, el aromático comino y el vibrante chile en polvo, esta maravilla de una olla presenta una mezcla de calabacín, champiñones y pimientos rojos, asegurando que cada bocado sea satisfactorio y rico en nutrientes. Los protagonistas de este platillo son las proteínicas alubias negras y alubias rojas, mientras que un hervor en un caldo de tomate sabroso profundiza los sabores audaces. Con solo 20 minutos de tiempo de preparación y un proceso de cocción fácil de seguir, este chili bajo en carbohidratos, libre de lácteos y sin gluten, es tan sencillo como delicioso. Decóralo con cilantro fresco o aguacate cremoso para una comida saludable y sustanciosa que nunca renuncia al sabor. ¡Perfecto para veganos, vegetarianos o cualquiera que anhele un plato de chili acogedor y reconfortante que sea a la vez saludable y indulgente!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium Cebolla, picada
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos.
- 4 cloves Ajo picado
- 1 medium Calabacín en cubos
- 8 ounces Champiñones, picados
- 28 ounces Tomates enlatados picados
- 2 cups Caldo de verduras
- 2 tablespoons Tomate concentrado
- 2 tablespoons "Pimentón"
- 2 teaspoons Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 15 ounces Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces Judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado (opcional para decorar)
- 1 medium Aguacate en rodajas (opcional para decorar)
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que suelte aroma.
Agrega el calabacín en cubos y los champiñones picados a la olla. Sofríe durante otros 5 minutos.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados, caldo de verduras y pasta de tomate. Revuelve bien para combinar.
Sazonar con chile en polvo, comino molido, pimentón ahumado, cilantro molido, sal y pimienta negra. Mezclar todo bien.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los frijoles negros y los frijoles rojos, escurridos y enjuagados. Revuelve para combinar.
Deje que el chili siga cocinando a fuego lento durante 10 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, decorado con cilantro fresco y aguacate en rodajas si desea.
Nutrition Facts
Calories |
2053 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 85.4 g | 109% | |
| Saturated Fat | 33.9 g | 169% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.7 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 6113 mg | 266% | |
| Total Carbohydrate | 258.0 g | 94% | |
| Dietary Fiber | 95.1 g | 340% | |
| Total Sugars | 55.7 g | ||
| Protein | 82.6 g | 165% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 825 mg | 63% | |
| Iron | 32.9 mg | 183% | |
| Potassium | 7930 mg | 169% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
