Chili Vegano Keto Reconfortante
¿Antojo de una comida acogedora basada en plantas que encaje perfectamente en tu estilo de vida bajo en carbohidratos? ¡No busques más que nuestro Chili Vegano Keto y Reconfortante! Rebosante de sabores vibrantes y verduras llenas de nutrientes como calabacín, champiñones, berenjena y arroz de coliflor, este chili es una verdadera renovación de la comida reconfortante. Aderezado a la perfección con especias reconfortantes como chile en polvo, pimentón ahumado y comino, y cocido a fuego lento en una base rica de caldo de tomate y verduras, este plato es tanto satisfactorio como saludable. ¡Listo en menos de una hora, es perfecto para noches ocupadas entre semana o para preparar comidas! ¡Decóralo con cilantro fresco, rodajas cremosas de aguacate y un toque de limón para un terminado brillante y lleno de sabor! Ideal para cualquier persona que siga una dieta vegana, keto o sin gluten, este chili es un reconfortante placer para la multitud que querrás hacer una y otra vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium Cebolla picada
- 3 cloves Ajo, picado
- 1 large Pimiento rojo, picado
- 1 medium Calabacín en cubitos
- 200 grams Champiñones, en rodajas
- 1 small Berenjena en cubos
- 2 cups Arroz de coliflor
- 400 grams Tomates enlatados, triturados
- 1 cup Caldo de verduras
- 2 tablespoons Pimentón picante
- 1 tablespoon Comino molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Orégano
- 1 teaspoon Saléfono
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 optional Aguacate, para servir.
- 2 tablespoons Cilantro fresco picado, para decorar
- 4 optional Gajos de lima para servir
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega el pimiento rojo picado, el calabacín en cubitos, los champiñones en rodajas y la berenjena en cubitos. Cocina durante 7-8 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el arroz de coliflor a la olla y revuelve para combinar.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras, revolviendo para mezclar todos los ingredientes.
Agrega chile en polvo, comino molido, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta negra a la olla. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento y reducir el calor. Cubrir la olla y dejar cocinar durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores estén bien combinados.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco picado. Opcionalmente, añade rodajas de aguacate y un chorrito de limón para realzar el sabor.
Nutrition Facts
Calories |
1048 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.8 g | 73% | |
| Saturated Fat | 27.2 g | 136% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4329 mg | 188% | |
| Total Carbohydrate | 122.7 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 45.9 g | 164% | |
| Total Sugars | 47.5 g | ||
| Protein | 30.3 g | 61% | |
| Vitamin D | 0.5 mcg | 2% | |
| Calcium | 364 mg | 28% | |
| Iron | 16.1 mg | 89% | |
| Potassium | 4384 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
