Chili vegano abundante en proteínas.
Este Chili Vegano Rico en Proteínas es rico en vegetales vibrantes, especias audaces y proteínas de origen vegetal, siendo un triunfo culinario reconfortante en cualquier época del año. Con tres tipos de frijoles—frijoles negros, frijoles rojos y garbanzos—este chili ofrece una dosis satisfactoria de proteínas y fibra, haciéndolo una opción nutritiva tanto para veganos como no veganos. Ingredientes de temporada como calabacines, pimientos, zanahorias y apio se combinan con ahumado chile en polvo, comino y un toque de cayena para crear un plato lleno de sabor y nutrientes. Cocido a la perfección en un sabroso caldo de tomate y terminado con dulces pedacitos de maíz y fresco cilantro, este plato de cocción única es tan sencillo como delicioso. Sirva con un chorro de limón para un toque zesty y disfrute de una cena saludable y reconfortante en menos de una hora. Perfecto para preparar comidas o una acogedora cena familiar, ¡este chili vegano está destinado a convertirse en un imprescindible de la semana!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium pimientos morrones, picados (cualquier color)
- 2 medium zanahorias, en cubos
- 2 stalks tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 medium calabacín en cubos
- 15 ounces frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 28 ounces tomates enlatados picados
- 2 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons "Pasta de tomate"
- 2 tablespoons polvo de chile
- 1 tablespoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 1 cup maíz congelado
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 whole limón cortado en gajos
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que se vuelvan translúcidas.
Añade el ajo picado, pimientos morrones cortados, zanahorias en cubitos, apio y calabacín. Continúa sofriendo por otros 5-6 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora los frijoles negros, frijoles rojos, garbanzos, tomates enlatados con su líquido y caldo de verduras.
Incorpora la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino molido, el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo y dejar que hierva a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto permite que los sabores se mezclen.
En los últimos 10 minutos de cocción, agrega el maíz congelado. Revuelve y deja que se caliente.
Opcional: Ajusta el sazón con un poco más de sal y pimienta, si es necesario.
Retira del fuego y revuelve en cilantro fresco.
Sirve caliente, con un chorrito de jugo de lima de las gajos de lima para darle sabor adicional.
Nutrition Facts
Calories |
2529 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 74.9 g | 96% | |
| Saturated Fat | 13.2 g | 66% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.9 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 7510 mg | 327% | |
| Total Carbohydrate | 382.9 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 117.6 g | 420% | |
| Total Sugars | 84.3 g | ||
| Protein | 106.5 g | 213% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1027 mg | 79% | |
| Iron | 42.7 mg | 237% | |
| Potassium | 8368 mg | 178% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
