Chili Paleo de Vegetales Sustancioso
¡Calienta tu mesa de cena con este sabroso y nutritivo Chile Vegetariano Paleo! ¡Rebosante de ingredientes vibrantes como batata, calabacín, pimientos morrones y tomates triturados, este chili cargado de verduras se cocina a la perfección en una mezcla de especias audaces que incluyen chile en polvo, pimentón ahumado y comino! Es completamente a base de plantas, libre de granos y sin gluten, lo que lo hace ideal para entusiastas del paleo o cualquiera que anhele una comida saludable y contundente. Listo en poco más de una hora, este chili es perfecto para noches ocupadas entre semana o preparación de comidas con anticipación. ¡Termínalo con aguacate en cubitos cremoso y una pizca de cilantro fresco para el último plato reconfortante! ¡Ya sea que sigas una dieta paleo o simplemente quieras agregar más verduras a tu rutina, este chili de vegetales es un pleaser multitudinal satisfactorio!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium pimientos morrones, cortados en cubitos (de cualquier color)
- 2 medium zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 medium batata, pelada y cortada en cubos
- 1 can (28 ounces) tomates enlatados, triturados
- 2 cups caldo de verduras
- 1 tablespoon pimiento en polvo
- 2 teaspoons comino
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon orégano
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 large aguacate, en cubitos
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el ajo machacado a la olla. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Añade los pimientos, las zanahorias y el calabacín picados a la olla y sofríe durante otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega el camote en cubitos y los tomates triturados enlatados, incluyendo el jugo.
Agrega el caldo de verduras y añade el chile en polvo, comino, pimentón ahumado, orégano, pimienta de cayena, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a fuego lento. Cubrir la olla y dejar cocinar durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Sirva caliente, adornado con aguacate cortado en cubitos y cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1260 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 66.1 g | 85% | |
| Saturated Fat | 10.1 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4837 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 157.0 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 49.8 g | 178% | |
| Total Sugars | 55.5 g | ||
| Protein | 28.3 g | 57% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 434 mg | 33% | |
| Iron | 15.4 mg | 86% | |
| Potassium | 4888 mg | 104% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
