Chili de Verduras con Alto Contenido de Proteínas
Caliente, satisfactorio y lleno de proteínas, este Chile Vegano y Proteico de Verduras Robustas es una potencia basada en plantas ideal para alimentar a un grupo grande o para preparar comidas para la semana. Rebosante de coloridas verduras como pimientos, calabacines y zanahorias, este chile se eleva aún más con frijoles ricos en fibra, lentejas cargadas de nutrientes y quinua abundante en proteínas. Aderezado con una vibrante mezcla de chile en polvo, comino, pimentón y un toque de pimienta de cayena para agregarle picante, esta receta logra un atractivo y profundo sabor. Se cocina a fuego lento hasta la perfección, se termina con jugo de lima y cilantro fresco, y se convierte en un plato versátil que puede servirse con aguacate, crema agria vegana o crujientes totopos de maíz. Esta maravilla de cocina de un solo recipiente es rápida de preparar, fácil de personalizar y una elección ideal para cualquiera en busca de una opción vegetariana saludable y alta en proteínas para la cena.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla, picada
- 4 units Dientes de ajo picados
- 2 medium Pimientos morrones, picados (de cualquier color)
- 2 medium Zanahorias en cubos
- 1 medium Calabacín, cortado en cubitos.
- 28 ounces Tomates troceados enlatados
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 2 cups Caldo de verduras
- 15 ounces Frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces Alubias rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup Lentejas secas
- 1 cup Quinua lavada
- 2 tablespoons "Pimentón en polvo"
- 2 teaspoons Comino
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 teaspoon Orégano
- 0.5 teaspoon Pimienta de Cayena (opcional)
- 1 teaspoon Sal.
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 tablespoon Jugo de lima fresco
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Agrega los pimientos, zanahorias y calabacines picados. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas.
Incorpora los tomates cortados en cubitos enlatados y la pasta de tomate, mezclando bien para combinar.
Verter el caldo de verduras y agregar los frijoles negros, los frijoles rojos y los garbanzos escurridos.
Enjuaga las lentejas y la quinua bajo agua fría. Agrégalas a la olla y revuelve bien.
Mezcla el chile en polvo, comino, pimentón, orégano, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Revuelve para incorporar completamente las especias.
Llevar el chili a hervir a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar hervir suavemente durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Verifica la sazón y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Una vez que las lentejas y la quinua estén completamente cocidas y el chili esté espeso, retíralo del fuego.
Incorpora el jugo de limón fresco y el cilantro picado.
Sirve caliente con tus ingredientes favoritos, como rodajas de aguacate, una cucharada de crema agria vegetal o nachos triturados.
Nutrition Facts
Calories |
3308 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 77.9 g | 100% | |
| Saturated Fat | 13.6 g | 68% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.9 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 7468 mg | 325% | |
| Total Carbohydrate | 515.1 g | 187% | |
| Dietary Fiber | 137.8 g | 492% | |
| Total Sugars | 84.0 g | ||
| Protein | 161.5 g | 323% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1114 mg | 86% | |
| Iron | 55.8 mg | 310% | |
| Potassium | 9544 mg | 203% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
