Chile Relleno Saludable para el Corazón
¡Eleve su cena con este giro saludable a un plato clásico: ¡Chile Relleno Saludable para el Corazón! Lleno de ingredientes ricos en nutrientes, esta receta cambia la fritura tradicional por el horneado y prescinde del queso pesado a favor de un relleno sabroso de quinua y frijoles negros. Los jugosos chiles poblanos se asan a la perfección, luego se rellenan con una mezcla sabrosa de ajo, cebolla, especias y tomates frescos. Cubierto con una vibrante salsa de tomate casera y adornado con cilantro y limón, este plato es tan vibrante como nutritivo. Listo en solo una hora, es una comida saludable a base de plantas baja en sodio, alta en proteínas vegetales y rebosante de sabores frescos y con chispa. ¡Perfecto para los amantes de la comida consciente de la salud y cualquiera que quiera disfrutar de la cocina de inspiración mexicana sin comprometer la salud!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 whole Chiles poblanos
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua
- 1 can Frijoles negros
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 2 cloves Ajo
- 1 medium Cebolla
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 4 large Tomates
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio
- 0.25 cup Cilantro fresco
- 1 medium Limón
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Coloca los chiles poblanos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante unos 20 minutos, o hasta que su piel comience a formar ampollas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Mientras los pimientos se están asando, enjuaga la quinua bajo agua fría, luego cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete usando 2 tazas de agua.
Escurrir y enjuagar los frijoles negros. Dejar a un lado.
En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega ajo picado y cebolla picada, cocinando hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el comino y el cilantro molido a la sartén, revolviendo hasta que las especias estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Pica 2 de los tomates y agrégalos a la sartén con el quinoa cocido y los frijoles negros, revolviendo todo junto. Sazona con sal y pimienta negra.
Cocine la mezcla a fuego lento durante otros 5 minutos, luego retire del fuego.
Saca los chiles asados del horno y colócalos en una bolsa sellada de cierre hermético o en una bolsa de papel durante unos minutos para aflojar las pieles. Una vez enfriados, pela las pieles y haz un corte con cuidado en cada chile para quitar las semillas.
Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua, cuidando de no romper los pimientos.
Coloca los chiles rellenos de nuevo en la bandeja para hornear.
Para hacer la salsa, pique los 2 tomates restantes y mézclelos en un procesador de alimentos con 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio hasta que quede suave.
Vierte la salsa sobre los pimientos rellenos y hornea en el horno por 15 minutos adicionales.
Pica finamente el cilantro fresco y parte la lima por la mitad.
Sirva los chiles rellenos con un toque de cilantro y un chorrito de jugo de limón fresco por encima.
Nutrition Facts
Calories |
1385 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.7 g | 43% | |
| Saturated Fat | 2.9 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3841 mg | 167% | |
| Total Carbohydrate | 227.5 g | 83% | |
| Dietary Fiber | 42.0 g | 150% | |
| Total Sugars | 45.1 g | ||
| Protein | 57.8 g | 116% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 449 mg | 35% | |
| Iron | 17.0 mg | 94% | |
| Potassium | 3202 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
