Chile Colorado Vegetariano
Repleto de sabores audaces y ahumados, el Chile Colorado Vegetariano es un plato contundente de una sola olla que transforma la cocina mexicana tradicional en una maravilla a base de plantas. Esta receta destaca una salsa rica hecha de chiles guajillo y ancho rehidratados mezclados a la perfección sedosa, incorporando especias aromáticas como comino, pimentón ahumado y orégano para una profundidad de sabor irresistible. Los frijoles negros, frijoles rojos y frijoles pintos, todos llenos de nutrientes, proporcionan proteína y textura, mientras que los tomates picados y el caldo de verduras aportan equilibrio y vitalidad al plato. Cocido a la perfección y terminado con cilantro fresco, este chile vegetariano es una comida reconfortante y satisfactoria, ideal para los amantes del chili que buscan una opción sin carne. Sírvelo bien caliente con arroz, tortillas o tus ingredientes favoritos para una experiencia reconfortante perfecta para cenas familiares o reuniones informales. Palabras clave: Chile Colorado Vegetariano, receta vegetariana mexicana, salsa de chili ahumado, comida reconfortante a base de plantas, chili de frijoles fácil.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces chiles guajillos secos
- 3 pieces chiles anchos secos
- 2 cups agua hirviendo
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla picada
- 4 pieces Dientes de ajo picados
- 1 teaspoon pimentón de comino
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 3 cups caldo de verduras
- 15 ounces frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías pintas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 14.5 ounces tomates cortados en cubos
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 cup cilantro fresco picado
Instructions
Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo y ancho.
Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos remojar durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos, reservando el líquido de remojo.
En una licuadora, combina los chiles remojados con 1 taza del líquido de remojo y licúa hasta que quede suave. Reserva.
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 5-7 minutos hasta que esté transparente.
Añade a la olla el ajo picado, el comino en polvo, el orégano y el pimentón ahumado. Revuelve y cocina por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el puré de chiles a la olla y revuelve bien con la mezcla de cebolla y especias.
Agrega el caldo de verduras y añade los frijoles negros, frijoles rojos y frijoles pintos escurridos y enjuagados.
Añade los tomates cortados en cubos con su jugo, la sal y la pimienta negra molida. Revuelve para combinar.
Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y deje cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 40-45 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Retirar del fuego y añadir el cilantro fresco picado.
Sirva caliente, decorado con cilantro adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1977 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.4 g | 63% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6500 mg | 283% | |
| Total Carbohydrate | 319.8 g | 116% | |
| Dietary Fiber | 110.5 g | 395% | |
| Total Sugars | 36.7 g | ||
| Protein | 98.9 g | 198% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 852 mg | 66% | |
| Iron | 34.8 mg | 193% | |
| Potassium | 7836 mg | 167% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
