Chile Colorado Vegano
Disfruta de los sabores audaces y ahumados de Chile Colorado Vegano, una versión a base de plantas de un clásico estofado mexicano que es perfecto para cenas contundentes. Esta receta presenta una mezcla de chiles guajillo, ancho y pasilla secos, tostados y mezclados en una salsa rica y aromática con especias reconfortantes como comino, orégano y canela. Repleto de tiernas papas, zanahorias, pimiento rojo y frijoles negros ricos en proteínas, este plato vibrante se cocina a la perfección y se termina con un toque de chocolate oscuro para un sabor profundo y complejo. Lleno de ingredientes saludables y cubierto de bondad picante, este plato es libre de lácteos, sin gluten y seguro de complacer a veganos y no veganos por igual. ¡Sírvelo caliente, adornado con cilantro fresco, para una experiencia reconfortante de comida auténtica con un toque mexicano! Perfecto para aquellos que buscan recetas de cena veganas o platos inspirados en la comida mexicana.
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Recipe Information
Ingredients
- 5 chiles guajillos secos
- 3 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 3 cups caldo de verduras caliente
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 2 patatas grandes, peladas y troceadas
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 teaspoons "Polvo de comino"
- 1 teaspoon orégano
- 0.25 teaspoon canela molida
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 14 oz tomates cortados en cubitos enlatados
- 1 tablespoon chocolate negro, finamente picado
- 2 cups frijoles negros cocidos
- 0.25 cup cilantro fresco picado
Instructions
Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo, ancho y pasilla secos. Tuesta en un sartén seco a fuego medio hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con caldo de verduras caliente. Deja que se remojen durante 15 minutos para ablandar.
Mientras los chiles se remojan, calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, las zanahorias, las papas y el pimiento rojo al recipiente. Cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Transfiere los chiles suavizados junto con su líquido remojado a una licuadora. Agrega el comino, orégano, canela, sal, pimienta y tomates cortados en cubitos enlatados. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
Vierte la salsa de chile en la olla con las verduras y revuelve para combinar. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el chocolate negro finamente picado y los frijoles negros cocidos a la olla. Revuelve bien y continúa cocinando a fuego lento por otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si es necesario. Retira del fuego y añade el cilantro fresco picado justo antes de servir.
¡Sirve caliente y disfruta de tu delicioso Chile Colorado Vegano!
Nutrition Facts
Calories |
2067 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.7 g | 73% | |
| Saturated Fat | 10.5 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 5992 mg | 261% | |
| Total Carbohydrate | 347.0 g | 126% | |
| Dietary Fiber | 93.2 g | 333% | |
| Total Sugars | 55.3 g | ||
| Protein | 71.3 g | 143% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 705 mg | 54% | |
| Iron | 32.2 mg | 179% | |
| Potassium | 8797 mg | 187% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
