Chile Colorado Paleo
Sumérgete en sabores audaces y ahumados con este Paleo Chile Colorado, un guiso de res rico y contundente arraigado en la tradicional cocina mexicana pero adaptado a un estilo de vida paleo amigable. Cubos tiernos de carne de res cocinan a fuego lento en una vibrante y aterciopelada salsa hecha con chiles guajillo, ancho y pasilla tostados, mezclados a la perfección con fragante comino, orégano y un toque de vinagre de sidra de manzana para una profundidad ácida. Este platillo cocinado a fuego lento es el protagonista lleno de sabor en cualquier comida, elaborado con ingredientes saludables y sin granos ni lácteos. Adornado con cilantro fresco, es una irresistible comida reconfortante paleo que es perfecta para servir sola o acompañada de arroz de coliflor. Lista en poco más de dos horas, esta receta promete llenar tu cocina con aromas irresistibles y tu mesa con un platillo destacado que complacerá a todos.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces chiles guajillos secos
- 4 pieces chiles anchos secos
- 2 pieces chiles pasilla secos
- 2 pounds "trozo de carne de res de aguja, cortado en cubos de 1 pulgada"
- 2 tablespoons aceite de aguacate
- 1 large cebolla picada
- 4 cloves dientes de ajo picados
- 2 cups caldo de res
- 2 tablespoons vinagre de sidra de manzana
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon orégano
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 cup cilantro fresco, picado (para adornar)
Instructions
Comienza por preparar los chiles. Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Tuesta ligeramente en un sartén seco a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.
Coloca los chiles tostados en un bol y cúbrelos con agua caliente. Permite que se remojen durante unos 20 minutos hasta que se ablanden.
Mientras los chiles se remojan, calienta el aceite de aguacate en una olla grande o cazuela de hierro a fuego medio-alto. Dorar los trozos de carne en lotes, asegurando que cada pieza tenga un buen sellado en todos los lados. Retirar y reservar.
En la misma olla, agregue la cebolla picada y sofría durante unos 5 minutos hasta que se vuelva translúcida. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto adicional.
Escurra los chiles y colóquelos en una licuadora junto con el caldo de res. Mezcle hasta que quede suave, luego cuele a través de un colador de malla fina para retirar cualquier sólido.
Vuelva la olla a fuego medio y vierta la mezcla de chile licuado. Agregue el vinagre de sidra de manzana, comino, orégano, sal y pimienta negra. Mezcle bien.
Vuelve a poner la carne dorada en la olla, asegurándote de que esté completamente sumergida en la salsa. Lleva todo a hervir a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo.
Cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores estén bien desarrollados.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
2978 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 220.2 g | 282% | |
| Saturated Fat | 78.6 g | 393% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 635 mg | 212% | |
| Sodium | 4798 mg | 209% | |
| Total Carbohydrate | 86.3 g | 31% | |
| Dietary Fiber | 35.2 g | 126% | |
| Total Sugars | 10.1 g | ||
| Protein | 195.6 g | 391% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 355 mg | 27% | |
| Iron | 32.7 mg | 182% | |
| Potassium | 5543 mg | 118% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
