Cheesecake de Frambuesa Sin Lácteos

Agrega 2 cucharadas de aceite de coco derretido y la sal marina a la mezcla, y pulsa hasta que estén combinados.

Presiona la mezcla de almendra y dátiles de manera uniforme en el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas. Coloca en el congelador para que se fije mientras preparas el relleno.

Para el relleno, combina los anacardos remojados y escurridos, la crema de coco, el jarabe de arce, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la cucharada restante de aceite de coco derretido en una licuadora de alta velocidad. Mezcla hasta que quede suave y cremoso.

En una cacerola pequeña, combina el polvo de agar-agar y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese, alrededor de 2-3 minutos.

Incorpora suavemente las frambuesas frescas con una espátula.

Vierte el relleno de crema de frambuesa sobre la base preparada. Alisa la parte superior con una espátula.

Refrigera la tarta de queso durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

Antes de servir, extiende la mermelada de frambuesa uniformemente sobre la parte superior del cheesecake.

Con cuidado, retire el cheesecake del molde desmontable, córtelo y sírvalo.

Decora con frambuesas adicionales si se desea.