Cazuela de Taco Vegetariana
Repleto de sabores intensos e ingredientes saludables, este Casserole de Taco Vegetariano es la máxima comida reconfortante perfecta para las noches ocupadas de la semana. Capas de tortillas suaves, un relleno sabroso de frijoles y verduras, y quesos cheddar y Monterey Jack derretidos se unen para crear un plato vibrante que encantará a todos. Con frijoles negros y pintos ricos en proteínas, sazón de taco con un toque picante y el irresistible sabor de los tomates cortados en cubitos con chiles verdes, cada bocado rebosa de delicias tex-mex. Prepara este casserole fácil en solo 15 minutos y deja que el horno haga el resto, convirtiéndolo en una opción ideal para la cena vegetariana. Decóralo con cilantro fresco y jalapeños en rodajas para un toque final lleno de sabor, y sírvelo caliente para una comida que satisfará a toda la familia. Perfecto para vegetarianos, adaptación sin gluten con tortillas de maíz y cargado de confort con queso, esta receta sin duda será un éxito.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, picada
- 1 medium pimiento morrón, cortado en cubitos (de cualquier color)
- 3 cloves ajo picado
- 15 ounces alubias negras, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías pintas, escurridas y enjuagadas
- 10 ounces tomates enlatados picados con chiles verdes (por ejemplo, Rotel)
- 1 cup maíz congelado, descongelado
- 2 tablespoons sazonador de tacos
- 6 medium tortillas de harina (o tortillas de maíz para sin gluten)
- 2 cups Queso cheddar rallado
- 1 cup queso Monterey Jack rallado
- 0.25 cup cilantro fresco picado (opcional, para adornar)
- 0.25 cup jalapeños en rodajas (opcional, para decorar)
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol para cocinar o una pequeña cantidad de aceite de oliva.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el pimiento morrón, sofreír durante unos 5 minutos o hasta que estén suaves.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Incorpora los frijoles negros, los frijoles pintos, los tomates picados con chiles verdes, el maíz congelado y el sazonador para tacos. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 3-5 minutos para que los sabores se combinen.
En el recipiente para hornear preparado, coloca dos tortillas en capas para cubrir el fondo. (Rómpelas si es necesario para que encajen).
Extienda un tercio de la mezcla de frijoles y verduras de manera uniforme sobre las tortillas. Espolvoree un tercio del queso cheddar y Monterey Jack rallado por encima.
Repite las capas (tortillas, mezcla de frijoles, queso) dos veces más, terminando con una capa de queso en la parte superior.
Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio de forma suelta y hornee en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.
Deje reposar la cazuela durante 5 minutos antes de cortar en porciones. Adorne con cilantro picado y jalapeños en rodajas si lo desea. ¡Sirva y disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
3584 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 163.0 g | 209% | |
| Saturated Fat | 79.9 g | 400% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 342 mg | 114% | |
| Sodium | 8560 mg | 372% | |
| Total Carbohydrate | 381.0 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 71.1 g | 254% | |
| Total Sugars | 38.9 g | ||
| Protein | 168.3 g | 337% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 3041 mg | 234% | |
| Iron | 27.6 mg | 153% | |
| Potassium | 4317 mg | 92% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
