Cazuela de Taco Vegano
¡Transforma tu noche de tacos con este irresistible Casserole Vegano de Tacos! Esta obra maestra en capas combina crujientes nachos, una mezcla sabrosa de frijoles negros, tomates picados, maíz y pimiento rojo, todo sazonado con aromático condimento de tacos y un toque de levadura nutricional para mayor profundidad. Cubierto con queso rallado pegajoso libre de lácteos y rematado con aguacate cremoso, cilantro fresco y gajos de limón picantes, este casserole a base de plantas es la máxima comida reconfortante. Listo en solo 50 minutos, es un favorito que encanta a todos, ideal para cenas entre semana o reuniones festivas. Sírvelo junto a tu salsa favorita para una comida saludable y llena de sabor que es libre de gluten, libre de lácteos y sumamente satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 cups Totopos
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada
- 3 cloves Ajo picado
- 1 medium Pimiento rojo, en cubitos
- 15 ounces Judías negras, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces Tomates en cubos, con su jugo
- 1 cup Granos de maíz (frescos, congelados o enlatados)
- 2 tablespoons Condimento para tacos, comprado en tienda o casero
- 1 tablespoon Levadura nutricional
- 1.5 cups Queso rallado sin lácteos (cheddar o mezcla mexicana)
- 1 large Aguacate en rodajas (para decorar)
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado (para adornar)
- 0.5 cup Salsa (para servir)
- 2 whole Gajos de lima (para servir)
Instructions
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase un recipiente refractario de 9x13 pulgadas y déjelo a un lado.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo picado y cocina por otros 2 minutos hasta que esté ligeramente suave.
Incorpora los frijoles negros, tomates picados (junto con sus jugos), maíz, condimento para tacos y levadura nutricional. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente y bien mezclado.
Distribuye de manera uniforme 3 tazas de chips de tortilla en el fondo del plato refractario preparado.
Coloque la mitad de la mezcla de frijoles y verduras sobre las tortillas de maíz. Espolvoree 1/2 taza de queso rallado sin lácteos sobre la capa.
Agrega otra capa de 3 tazas de totopos, seguida por la mezcla restante de frijoles y verduras. Cubre con la última taza de queso rallado sin lácteos.
Cubre el plato firmemente con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el papel aluminio y hornee por 10-15 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido y la cazuela esté burbujeante.
Saca la cazuela del horno y déjala reposar durante 5 minutos antes de servir.
Adorne con rodajas de aguacate y cilantro picado. Sirva con salsa y gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
3430 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 196.9 g | 252% | |
| Saturated Fat | 57.3 g | 286% | |
| Polyunsaturated Fat | 46.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4118 mg | 179% | |
| Total Carbohydrate | 383.4 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 72.2 g | 258% | |
| Total Sugars | 46.5 g | ||
| Protein | 71.1 g | 142% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1944 mg | 150% | |
| Iron | 17.7 mg | 98% | |
| Potassium | 4976 mg | 106% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
