Cazuela de Enchiladas Veganas.
Esta reconfortante y deliciosa cacerola de enchiladas veganas es la solución perfecta para complacer a todos con un platillo reconfortante a base de plantas. ¡Elaborada con suaves tortillas de maíz, una colorida mezcla de verduras salteadas como calabacín, pimiento y cebolla, frijoles negros ricos en proteínas y una salsa de enchilada sabrosa, esta receta ofrece audaces sabores tex-mex en cada bocado! Cubierta con espolvoreadas de queso vegano fundido y un toque de cilantro fresco, se hornea a la perfección dorada para un plato que es saludable y satisfactorio. Ideal para cenas entre semana o preparación de comidas, esta cacerola vegana es fácil de armar, está llena de nutrientes y lista en menos de una hora. Ya sea que busques una comida sin carne o una cena familiar gratificante, ¡este horneado de enchiladas veganas seguramente se convertirá en un favorito nuevo!
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Recipe Information
Ingredients
- 12 pieces tortillas de maíz
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 1 medium, diced pimiento morrón
- 1 medium, diced calabacín
- 3 cloves, minced ajo
- 2 15-ounce cans, drained and rinsed frijoles negros
- 1 cup maíz congelado
- 2 teaspoons "pimentón en polvo"
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups salsa de enchilada
- 2 cups queso vegano rallado
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el pimiento morrón, y saltee durante 5 minutos hasta que estén suaves.
Añade el calabacín en cubos y el ajo picado a la sartén, revolviendo ocasionalmente, y cocina por otros 3 minutos.
Incorpora los frijoles negros, el maíz, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y cocine por 2 minutos más para combinar los sabores.
Retira la mezcla de verduras del fuego.
Distribuye 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloca 4 tortillas de maíz sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente.
Extienda la mitad de la mezcla de verduras sobre las tortillas, y luego rocíe 1/2 taza de salsa de enchilada por encima.
Espolvorea 1 taza de ralladura de queso vegano sobre la capa de verduras.
Repite las capas con otras 4 tortillas, la mezcla de verduras restante, 1/2 taza de salsa de enchiladas y 1 taza de queso vegano rallado.
Termina con una capa final de 4 tortillas de maíz, cubriendo toda la superficie.
Vierte uniformemente el resto de la salsa de enchilada sobre la capa superior de tortillas.
Cubre el recipiente para hornear con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 25 minutos.
Quita el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Adorna con cilantro fresco picado antes de servir. Deja que la cazuela se enfríe durante unos 5 minutos antes de cortar y servir.
Nutrition Facts
Calories |
4279 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 178.4 g | 229% | |
| Saturated Fat | 109.7 g | 548% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 12918 mg | 562% | |
| Total Carbohydrate | 597.2 g | 217% | |
| Dietary Fiber | 100.2 g | 358% | |
| Total Sugars | 47.8 g | ||
| Protein | 110.4 g | 221% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 4246 mg | 327% | |
| Iron | 31.2 mg | 173% | |
| Potassium | 2663 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
