Cazuela de Enchiladas sin Lácteos
Sumérgete en una comida reconfortante y llena de sabor con este Pastel de Enchiladas sin lácteos, una versión a base de plantas de las clásicas enchiladas perfecta para aquellos que evitan los lácteos o buscan una opción de cena abundante y saludable. Hecho con capas de suaves tortillas de maíz, frijoles negros ricos en proteínas, tomates cortados en cubitos asados al fuego y chiles verdes, este pastel estalla con audaces sabores Tex-Mex. El queso sin lácteos se derrite maravillosamente para crear un topping pegajoso e indulgente, mientras que el cilantro fresco añade un toque vibrante. Sazonado con una mezcla de ahumado comino, chile en polvo y ajo, cada bocado ofrece la rica bondad de las enchiladas sin lácteos. Rápido de preparar en menos de una hora y perfecto para preparar comidas o reuniones familiares, esta receta es un éxito garantizado que querrás hacer una y otra vez. ¡Prueba servirlo con aguacate en rodajas o una ensalada verde crujiente para una comida completa!
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Recipe Information
Ingredients
- 10 tortillas de maíz
- 2 cans frijoles negros
- 1 can tomates cortados en cubitos
- 1 can chiles verdes picados
- 1 cebolla amarilla
- 1 pimiento morrón
- 2 cups salsa de enchilada
- 2 cups queso sin lácteos
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón picante
- 0.5 teaspoon "polvo de ajo"
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Pica la cebolla amarilla y el pimiento morrón en trozos pequeños.
Calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento morrón, sofríe por unos 5 minutos hasta que estén suaves.
Agrega comino, chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta negra a la sartén. Revuelve para combinar.
Escurrir y enjuagar los frijoles negros. Agrégalos a la sartén junto con los tomates cortados en cubos y chiles verdes. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
En un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas, extienda una fina capa de salsa de enchiladas en el fondo.
Corta las tortillas de maíz por la mitad. Coloca la mitad de las tortillas sobre la salsa, cubriendo el fondo del recipiente.
Extienda la mitad de la mezcla de frijoles y verduras sobre las tortillas, seguido de una capa de 1 taza de queso sin lácteos.
Repite el proceso de capas con más salsa de enchiladas, las tortillas restantes, el resto de la mezcla de frijoles y otra taza de queso libre de lácteos.
Vierte la salsa restante de enchiladas sobre la capa superior y espolvorea con cualquier queso sin lácteos adicional si lo deseas.
Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el papel de aluminio y hornee por otros 10 minutos, o hasta que la parte superior esté burbujeante y ligeramente dorada.
Adorne con cilantro fresco picado antes de servir.
Deje enfriar por unos minutos antes de cortar y servir.
Nutrition Facts
Calories |
3563 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 156.7 g | 201% | |
| Saturated Fat | 92.0 g | 460% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10488 mg | 456% | |
| Total Carbohydrate | 420.4 g | 153% | |
| Dietary Fiber | 93.5 g | 334% | |
| Total Sugars | 43.8 g | ||
| Protein | 100.3 g | 201% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3429 mg | 264% | |
| Iron | 30.7 mg | 171% | |
| Potassium | 3137 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
