Cazuela de Enchiladas de Pollo Whole30
Este Casserole de Enchilada de Pollo Whole30 es una deliciosa y saludable versión de un clásico tex-mex que encaja perfectamente en tu plan de comidas Whole30. Lleno de tierno pollo desmenuzado, verduras vibrantes salteadas y una rica y sabrosa salsa de enchiladas casera, este plato prescinde de las tortillas y los lácteos, ¡pero no escatima en sabor! Sazonado con una audaz mezcla de chile en polvo, comino, pimentón ahumado y orégano, cada bocado es sabroso y satisfactorio. El cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón añaden el toque final perfecto. Listo en aproximadamente una hora y sirviendo a seis personas, este casserole es una opción fácil y nutritiva para las noches ocupadas o la preparación de comidas. ¡Ya sea que sigas Whole30, paleo o simplemente tengas antojo de una cena copiosa y saludable, esta maravilla de un solo plato será perfecta!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 pimiento verde en cubos
- 1 medium calabacín, cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 14.5 ounces tomates enlatados cortados en cubitos, escurridos
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 cup caldo de pollo
- 2 tablespoons pimiento en polvo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 lima, exprimida
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una olla grande, añade las pechugas de pollo y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a fuego lento y cocina hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 15-20 minutos.
Mientras el pollo se está cocinando, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín. Sofríe hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
Añade el ajo picado a la sartén y cocina por otro 1-2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados, pasta de tomate, caldo de pollo, chile en polvo, comino molido, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a hervor y déjala cocinar durante aproximadamente 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla y desmenúzalo usando dos tenedores.
En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado con la mezcla de verduras y tomate. Revuelve bien para combinar.
Vierte la mezcla de pollo y vegetales en un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas, distribuyéndola de manera uniforme.
Coloca la cazuela en el horno precalentado y hornea durante 20 minutos.
Saca la cazuela del horno y deja que se enfríe un poco antes de adornar con cilantro picado y un chorrito de jugo de lima.
¡Sirve la cazuela caliente y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
1764 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.8 g | 73% | |
| Saturated Fat | 11.6 g | 58% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 578 mg | 193% | |
| Sodium | 4502 mg | 196% | |
| Total Carbohydrate | 81.2 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 25.6 g | 91% | |
| Total Sugars | 36.1 g | ||
| Protein | 228.6 g | 457% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 350 mg | 27% | |
| Iron | 18.7 mg | 104% | |
| Potassium | 4612 mg | 98% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
