Cazuela de Enchiladas de Pollo Vegetariano
Sumérgete en los sabores intensos y reconfortantes de este Casserole de Enchiladas de "Pollo" Vegetariano, un giro a base de plantas de un clásico querido de la cocina Tex-Mex. ¡Repleto de vibrantes pimientos morrones, frijoles negros, maíz dulce y jugosas tiras de "pollo" a base de plantas, este casserole en capas es tan satisfactorio como saludable. Aderezado con especias cálidas como comino y chile en polvo, y cubierto con una rica salsa de enchilada, se hornea a la perfección con queso cheddar derretido para una deliciosa y dorada untuosidad en cada bocado. Fácil de preparar y perfecto para alimentar a una multitud, este casserole de 9x13 es ideal para cenas entre semana, reuniones o preparación de comidas. El plato se termina con cilantro fresco, y ingredientes opcionales como crema agria y jalapeños para un toque extra. Ya seas vegetariano o simplemente estés buscando una versión más ligera de las enchiladas tradicionales, ¡este plato seguramente se convertirá en un nuevo favorito! Palabras clave: casserole de enchiladas vegetarianas, casserole de "pollo" a base de plantas, receta de cena Tex-Mex, enchiladas horneadas en capas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves ajo picado
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium "pimiento verde en cubitos"
- 15 ounces judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces "maíz en lata, escurrido"
- 12 ounces tiras de pollo vegetal
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón picante
- 28 ounces salsa de enchilada
- 12 pieces tortillas de maíz
- 2 cups queso cheddar rallado
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- optional crema agria, para servir
- optional jalapeños en rodajas, para servir
Instructions
Precalienta tu horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, cocinando hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los pimientos rojos y verdes en cubos a la sartén. Sofríe por otros 5 minutos hasta que los pimientos estén suaves.
Agrega los frijoles negros, el maíz y las tiras de pollo a base de plantas. Sazona la mezcla con comino molido y chile en polvo. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte la mitad de la salsa de enchilada y mezcla bien, asegurándote de que todo esté uniformemente cubierto.
Unta ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray para cocinar. Comienza a armar la cazuela extendiendo una capa delgada de la salsa de enchiladas restante en el fondo del molde.
Coloca una capa de 4 tortillas de maíz sobre la salsa, rompiéndolas si es necesario para cubrir el fondo.
Esparce la mitad de la mezcla de verduras y "pollo" sobre las tortillas. Espolvorea 2/3 de taza de queso cheddar rallado sobre la mezcla.
Repite el proceso de capas con 4 tortillas más, el resto de la mezcla de vegetales y "pollo", y otros 2/3 de taza de queso.
Termina con una capa final de las 4 tortillas restantes y cubre con el resto de la salsa de enchilada.
Espolvorea el queso rallado restante de manera uniforme encima.
Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 25 minutos.
Retire el papel aluminio y hornee por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Deja reposar la cazuela durante unos 10 minutos antes de servir.
Adorne con cilantro fresco y sirva con crema agria y jalapeños rebanados si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
4123 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 161.2 g | 207% | |
| Saturated Fat | 63.4 g | 317% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 257 mg | 86% | |
| Sodium | 9823 mg | 427% | |
| Total Carbohydrate | 504.0 g | 183% | |
| Dietary Fiber | 95.6 g | 341% | |
| Total Sugars | 50.6 g | ||
| Protein | 206.7 g | 413% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2465 mg | 190% | |
| Iron | 32.1 mg | 178% | |
| Potassium | 5137 mg | 109% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
