Cazuela de Enchiladas de Pollo Bajas en Carbohidratos
¿Buscas una deliciosa y saludable idea de cena tex-mex? Este Pastel de Enchiladas de Pollo Bajo en Carbohidratos es el giro perfecto de un clásico reconfortante. Repleto de jugoso pollo desmenuzado, coloridos pimientos morrones y sabrosas tiras de calabacín en lugar de tortillas tradicionales, este plato combina todos tus sabores favoritos de enchiladas mientras mantiene los carbohidratos bajo control. Una mezcla deliciosa de quesos cheddar y Monterey Jack añade el toque final perfectamente cremoso, mientras que la salsa de enchilada y los tomates en cubitos con chiles verdes aportan notas audaces y picantes a cada bocado. Listo en menos de una hora, este pastel es una comida abundante y satisfactoria ideal para entusiastas de los bajos en carbohidratos o cualquiera que desee una cena casera saludable. Decorado con cilantro fresco y cebollas verdes, ¡es un festín para los sentidos que seguramente impresionará! Perfecto para cenas entre semana o para la preparación de comidas en agendas ocupadas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1.5 pounds Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 teaspoon Ajo en polvo
- 0.5 teaspoon Polvo de cebolla
- 1 medium Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium Pimiento verde, cortado en cubitos
- 10 ounces Tomates cortados en cubos enlatados con chiles verdes
- 1 cup Salsa de enchilada.
- 2 cups Queso Cheddar rallado
- 1 cup Queso Monterey Jack rallado
- 0.25 cup Cilantro picado
- 2 stalks Cebollas verdes, en rodajas
- 2 medium Calabacín, cortado en tiras finas.
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo y sazona con sal, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Cocine el pollo durante aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido y ya no esté rosado en el centro. Retire el pollo de la sartén y déjelo reposar para que se enfríe ligeramente.
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo con dos tenedores.
En la misma sartén, añade los pimientos rojos y verdes picados y sofríelos durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén tiernos.
En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, los pimientos salteados, los tomates picados con chiles verdes, la salsa de enchilada y la mitad del queso cheddar rallado. Mezcla bien.
En un molde para hornear de 9x13 pulgadas, coloca una capa con la mitad de las tiras de calabacín para cubrir el fondo del molde.
Extiende la mitad de la mezcla de pollo de manera uniforme sobre las tiras de calabacín.
Añade otra capa de tiras de calabacín restantes y luego cubre con la mezcla de pollo restante.
Espolvorea el queso cheddar restante y el queso Monterey Jack sobre la parte superior de la cazuela.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Saca la cacerola del horno y déjala reposar unos minutos antes de servir.
Adorna con cilantro picado y cebollas verdes en rodajas antes de servir. ¡Disfruta de tu deliciosa cazuela de enchiladas de pollo baja en carbohidratos!
Nutrition Facts
Calories |
2863 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 151.4 g | 194% | |
| Saturated Fat | 77.8 g | 389% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.0 g | ||
| Cholesterol | 918 mg | 306% | |
| Sodium | 5828 mg | 253% | |
| Total Carbohydrate | 68.0 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 17.4 g | 62% | |
| Total Sugars | 28.7 g | ||
| Protein | 308.0 g | 616% | |
| Vitamin D | 2.0 mcg | 10% | |
| Calcium | 2683 mg | 206% | |
| Iron | 15.5 mg | 86% | |
| Potassium | 4508 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
