Cazuela de Enchiladas Baja en Sodio
Disfruta de un sabroso viaje con esta Casserola de Enchiladas Bajas en Sodio, una versión más saludable de un clásico plato reconfortante. Llena de tierno pollo desmenuzado, robustos frijoles negros, maíz dulce y especias vibrantes como comino y chile en polvo, este plato combina ingredientes saludables con deliciosa capa de queso. Una salsa de enchiladas casera hecha con pasta de tomate y caldo de pollo bajo en sodio aporta un sabor audaz y sabroso sin el exceso de sodio. Las tortillas de maíz crean la base perfecta para cada capa, mientras que el queso cheddar bajo en sodio ofrece un irresistible acabado fundido. Con tan solo 20 minutos de preparación, esta casserola es ideal para las noches ocupadas o la preparación de comidas. Sírvela caliente, adornada con cilantro fresco, para un plato principal que encantará a todos, ¡lleno de sabor pero bajo en sal!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada
- 3 small Dientes de ajo picados.
- 1 teaspoon Comino molido
- 2 tablespoons Pimentón picante
- 6 ounces Puré de tomate, sin sal añadida
- 2 cups Caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cups Pechuga de pollo desmenuzada cocida
- 1 15-ounce can Frijoles negros, bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1 cup Maíz congelado, descongelado
- 9 units Tortillas de maíz
- 1.5 cups Queso Cheddar rallado, bajo en sodio
- 0.5 cup Cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius).
En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado, el comino molido y el chile en polvo a las cebollas; cocina durante 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Incorpora la pasta de tomate y cocina por otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
Incorpora poco a poco el caldo de pollo bajo en sodio, asegurándote de que la mezcla quede suave y bien combinada. Lleva la salsa a fuego lento y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego.
En un tazón grande, combina el pollo desmenuzado, los frijoles negros escurridos, el maíz, la mitad del cilantro picado y pimienta negra. Revuelve para mezclar.
Extienda 1/2 taza de salsa de enchilada en el fondo de un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas.
Coloca 3 tortillas de maíz sobre la salsa en el recipiente para hornear.
Distribuye la mitad de la mezcla de pollo sobre las tortillas, seguido por un tercio de la salsa restante y un tercio del queso rallado.
Repite con otra capa de tortillas, el resto de la mezcla de pollo, otro tercio de la salsa y otro tercio de queso.
Cubre con la última capa de tortillas, el resto de la salsa y el queso restante.
Cubre el recipiente para hornear con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el papel aluminio y hornee por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Retire del horno y deje que la cazuela se enfríe durante unos 5 minutos.
Esparce el cilantro fresco restante por encima y sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
3885 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 117.0 g | 150% | |
| Saturated Fat | 38.4 g | 192% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 758 mg | 252% | |
| Sodium | 1790 mg | 78% | |
| Total Carbohydrate | 373.8 g | 136% | |
| Dietary Fiber | 78.6 g | 281% | |
| Total Sugars | 49.6 g | ||
| Protein | 342.1 g | 684% | |
| Vitamin D | 1.8 mcg | 9% | |
| Calcium | 1853 mg | 143% | |
| Iron | 33.0 mg | 183% | |
| Potassium | 5986 mg | 127% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
