Caponata Baja en Sodio
Eleve el paladar con esta vibrante y saborosa receta de Caponata Baja en Sodio, un giro saludable al clásico platillo siciliano de berenjena. Esta receta presenta berenjenas tiernas y doradas, combinadas con una abundante mezcla de verduras salteadas, dulces pasas y salados alcaparras, todo cocinado a fuego lento en una rica base de tomate sin sal. Piñones tostados y albahaca fresca aportan un agradable crujido y un final herbáceo a cada bocado. Con solo sabores naturales y sin sal adicional, es una deliciosa y saludable opción para aquellos que buscan ideas de comidas bajas en sodio. Sírvalo como un versátil acompañamiento, un sabroso aderezo para pan crujiente, o un plato principal vegano junto a cuscús esponjoso o quinua sabrosa. ¡Perfecto para la preparación de comidas, mejora aún más a medida que los sabores se mezclan con el tiempo!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 6 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 medium, diced cebolla
- 3 diced tallo de apio
- 1 diced pimiento rojo bell
- 3 minced dientes de ajo
- 2 tablespoons Pasta de tomate sin sal
- 14 ounces, no salt added, crushed tomates enlatados
- 3 tablespoons vinagre de vino tinto
- 2 tablespoons, rinsed alcaparras
- 1 quarter cup pasas
- 2 tablespoons, toasted piñones
- 2 tablespoons, chopped hojas de albahaca fresca
- 0.5 teaspoon "pimienta negra"
Instructions
Corta las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Colócalas en un colador y deja que escurran durante unos 15 minutos para eliminar el exceso de humedad.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade los cubos de berenjena y saltéalos hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 10 minutos. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción pareja. Una vez cocidos, transfiérelos a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En la misma sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la cebolla picada, el apio, el pimiento rojo y el ajo picado. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y traslúcidas.
Agrega la pasta de tomate y cocina por otros 2 minutos, permitiendo que se caramelice ligeramente con las verduras.
Agrega los tomates triturados enlatados, el vinagre de vino tinto, las alcaparras enjuagadas y las pasas. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Vuelve a colocar la berenjena salteada en la sartén y mezcla suavemente para que se impregne la berenjena con la mezcla de tomate. Cocina durante 15 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Sazonar al gusto con pimienta negra. Si se desea, ajustar el sazón con más pimienta negra o una pizca más de vinagre.
Retire del fuego y deje que la caponata se enfríe a temperatura ambiente. Esto ayudará a que los sabores se desarrollen aún más.
Antes de servir, espolvorea las piñones tostados y la albahaca fresca por encima.
Sirva la caponata como acompañamiento, untada sobre pan crujiente como aperitivo, o como plato principal acompañada de cuscús o quinua.
Nutrition Facts
Calories |
1890 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 108.2 g | 139% | |
| Saturated Fat | 15.6 g | 78% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.0 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 2245 mg | 98% | |
| Total Carbohydrate | 233.9 g | 85% | |
| Dietary Fiber | 52.9 g | 189% | |
| Total Sugars | 167.7 g | ||
| Protein | 26.7 g | 53% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 431 mg | 33% | |
| Iron | 11.5 mg | 64% | |
| Potassium | 5501 mg | 117% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
