Calzone de Espinacas sin Gluten

Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja de horno con papel pergamino.

En un tazón grande, batir juntos la harina sin gluten para todo uso, el polvo de hornear, la goma xántica y la sal.

En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, los huevos y la leche de almendras. Agregar lentamente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta que se forme una masa.

Amase la masa suavemente en una superficie enharinada con harina sin gluten durante uno o dos minutos hasta que esté suave. Divida la masa en 4 porciones iguales y reserve.

En una sartén grande a fuego medio, añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear el ajo picado hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir las espinacas frescas y cocinar hasta que se marchiten. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe ligeramente.

En un tazón para mezclar, combina las espinacas salteadas, el queso ricotta, la mozzarella rallada, el Parmesano (si lo usas) y hojuelas de pimienta roja machacada (opcional). Revuelve hasta que estén completamente combinados.

En una superficie enharinada, extienda una porción de la masa en un círculo de aproximadamente 6-7 pulgadas de diámetro. Coloque 2-3 cucharadas de relleno de espinacas y queso en una mitad de la masa, dejando un borde alrededor.

Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presiona los bordes juntos y hazle un repulgo con un tenedor para sellar. Repite con la masa y el relleno restantes.

Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que los calzones estén dorados y firmes al tacto.

Deje que los calzones se enfríen durante unos minutos antes de servir. ¡Disfrute calientes!