Callos Españoles Tradicionales Bajos en Carbohidratos
¡Experimenta los sabores audaces y contundentes de los Callos Tradicionales Españoles con bajo contenido de carbohidratos, una variación amigable con la dieta keto de un clásico adorado! Este plato rebosa con una deliciosa bondad gracias a los tiernos callos de ternera, el sabroso jarrete de ternera y el ahumado chorizo, todo cocido a la perfección en un caldo fragante infusionado con pimentón ahumado, ajo y hojas de laurel. El jamón ibérico agrega un toque de sofisticación auténticamente español, mientras que la cocción lenta garantiza un sabor reconfortante y profundo en cada bocado. Ideal para entusiastas de la dieta baja en carbohidratos, esta receta se mantiene fiel a sus raíces al mismo tiempo que la hace ligera y compatible con la dieta keto. Perfecto para cenas acogedoras, sírvelo caliente con un toque de perejil fresco para un acabado vibrante. ¡Saborea la esencia de España de una manera saludable y satisfactoria!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 g Callos de res
- 300 g Morcillo de ternera (con hueso, opcional para un sabor extra)
- 150 g Chorizo (salchicha baja en carbohidratos, sin azúcar, rebanado)
- 100 g Jamon ibérico (o cualquier jamón curado español, en cubitos)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla (finamente picada)
- 4 cloves Dientes de ajo (picados)
- 2 tsp Pimentón ahumado
- 1 tsp Pimentón dulce
- 0.5 tsp Pimienta de Cayena (opcional, para picante)
- 2 leaves Hojas de laurel
- 800 ml Caldo de pollo o de res (sin sal, apto para la dieta keto)
- 2 tbsp Pasta de tomate (sin azúcar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Perejil (picado, para decorar)
Instructions
Enjuague a fondo las callos de ternera bajo agua fría. Si no están precocidas, hiérvalas en agua con sal durante 15-20 minutos para eliminar cualquier impureza, luego enjuague nuevamente. Córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
En una olla grande o cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Agrega ajo picado y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Agregar el chorizo y jamón ibérico picados. Cocinar durante 3-4 minutos para liberar un poco de grasa y desarrollar sabor.
Espolvorear el pimentón ahumado, el pimentón dulce y opcionalmente la pimienta de cayena. Remover bien para que los ingredientes queden bien cubiertos de especias.
Añade la pasta de tomate y mezcla bien, cocinando por otros 2 minutos para realzar su profundidad de sabor.
Añade el menudo y la pata de res en cubos a la olla. Vierte el caldo de pollo o res, asegurándote de que todo esté sumergido. Agrega las hojas de laurel.
Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento, tapado, durante 90-120 minutos, o hasta que el callo esté tierno y los sabores se hayan fusionado. Remover ocasionalmente.
Retira la jarrete de ternera (si se usó), desmenuza la carne del hueso y vuelve a colocar la carne desmenuzada en la olla. Desecha el hueso.
Prueba y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco picado. Opcionalmente, puede rociar un poco de aceite de oliva extra para darle más riqueza.
Nutrition Facts
Calories |
2427 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 157.3 g | 202% | |
| Saturated Fat | 54.0 g | 270% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 1152 mg | 384% | |
| Sodium | 6712 mg | 292% | |
| Total Carbohydrate | 30.8 g | 11% | |
| Dietary Fiber | 7.3 g | 26% | |
| Total Sugars | 9.8 g | ||
| Protein | 217.3 g | 435% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 399 mg | 31% | |
| Iron | 25.5 mg | 142% | |
| Potassium | 2753 mg | 59% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
