Caldo Tonkotsu
Disfruta de la rica y aterciopelada decadencia del auténtico caldo Tonkotsu, un pilar de la cultura del ramen japonés que transforma ingredientes humildes en una obra maestra de calidad de restaurante. Esta receta implica una lenta y dedicada cocción a fuego lento de huesos de cerdo, tocino de cerdo y verduras aromáticas como jengibre, ajo, puerro y cebolla para crear un caldo ultra-cremoso y rico en colágeno, rebosante de sabor umami. Con más de 12 horas de cocción paciente, este proceso extrae el máximo sabor y textura, resultando en la característica apariencia lechosa y opaca del ramen tonkotsu tradicional. Perfecto como base para tus cuencos de ramen favoritos, este caldo profundamente satisfactorio se puede personalizar con diferentes guarniciones y fideos. ¡Eleva tu juego de ramen y lleva el auténtico sabor de Japón a tu cocina! Palabras clave: Caldo Tonkotsu, receta de ramen japonés, caldo de ramen auténtico, sopa cremosa de hueso de cerdo, caldo rico en umami.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 kilograms Huesos de cerdo (preferiblemente manitas y huesos de cuello)
- 500 grams Sobrada de cerdo
- 8 liters Agua
- 50 grams Jengibre
- 1 bulb Ajo
- 1 whole Puerro
- 1 large Cebolla
- 1 tablespoon Sal.
Instructions
Comienza limpiando los huesos de cerdo. Enjuágalos con agua fría y luego remójalos en una olla con agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar las impurezas.
Escurrir los huesos y colocarlos en una olla grande para caldo. Cubrir con agua fresca y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, permitir que los huesos hiervan vigorosamente durante unos 10 minutos. Retirar cualquier espuma que se forme en la superficie.
Escurra los huesos nuevamente y enjuáguelos bajo agua fría para eliminar cualquier espuma restante. Limpie también la olla.
Vuelve a colocar los huesos limpios en la olla junto con la panceta de cerdo. Agrega 8 litros de agua fresca.
Corta el jengibre en rodajas finas, corta el ajo por la mitad transversalmente, trocea el puerro en trozos grandes y pica groseramente la cebolla.
Añade estas verduras a la olla.
Llevar la olla a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego para mantener un hervor constante y fuerte.
Deje hervir el caldo sin tapar durante 12 horas. Revuelva ocasionalmente y agregue agua caliente para mantener los huesos sumergidos.
Después de 12 horas, retire la panceta de cerdo de la olla. Mezcle o pique finamente la panceta y vuelva a incorporarla al caldo para obtener una textura más rica.
Continuar hirviendo a fuego lento durante otras 4 horas, agregando agua si es necesario.
Una vez listo el caldo, cuélalo a través de un colador de malla fina o un paño de queso en otra olla grande o recipiente para remover los sólidos.
Sazona el caldo con sal al gusto.
Deje enfriar el caldo, luego refrigérelo durante la noche para permitir que la grasa se solidifique en la superficie. Retire la grasa solidificada antes de recalentar.
Para servir, recalienta el caldo y úsalo como base para tu receta favorita de ramen tonkotsu.
Nutrition Facts
Calories |
9113 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 801.4 g | 1027% | |
| Saturated Fat | 296.8 g | 1484% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.1 g | ||
| Cholesterol | 1877 mg | 626% | |
| Sodium | 8940 mg | 389% | |
| Total Carbohydrate | 66.4 g | 24% | |
| Dietary Fiber | 7.8 g | 28% | |
| Total Sugars | 14.7 g | ||
| Protein | 371.2 g | 742% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1153 mg | 89% | |
| Iron | 26.7 mg | 148% | |
| Potassium | 5458 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
