Caldo de Tonkotsu Vegetariano
Sumérgete en un rico sabor umami con este Caldo Vegetariano Tonkotsu, una versión basada en plantas del clásico ramen. Elaborado con una combinación de sabrosos ingredientes como hongos shiitake secos, kombu y pasta de miso blanco, esta receta vegana ofrece la profundidad cremosa típica del caldo tonkotsu a base de cerdo. Una ingeniosa mezcla de anacardos crudos remojados y levadura nutricional crea una textura sedosa que imita la riqueza de su contraparte original, mientras que adiciones aromáticas como ajo, jengibre y aceite de sésamo realzan el perfil de sabor. Perfecto como base para ramen o sopa independiente, este caldo es una opción irresistible para aquellos que buscan comodidad sin compromisos. Listo en solo 90 minutos, es un placer sabroso y libre de gluten que satisface antojos tanto veganos como vegetarianos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite neutral (como aceite vegetal o aceite de canola)
- 1 whole Cebolla amarilla grande (troceada)
- 6 whole Dientes de ajo (machacados)
- 2 inches Jengibre (rebanado)
- 1.5 cups Setas shiitake (secas)
- 4 whole stalks Cebollitas verdes (picadas gruesas)
- 1 large sheet (about 6 inches) Kombu (algas secas)
- 1 cup Anacardos crudos (sin sal)
- 3 tablespoons Salsa de soja (o tamari para sin gluten)
- 2 tablespoons Pasta de miso blanco (pasta de soja fermentada)
- 3 tablespoons Levadura nutricional
- 1 teaspoon Aceite de sésamo (opcional)
- 8 cups Agua
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta blanca (opcional, para sazonar)
Instructions
Calienta una olla grande a fuego medio y luego agrega el aceite neutro.
Agrega la cebolla picada, el ajo machacado y el jengibre en rodajas a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente.
Agrega los champiñones shiitake secos, las cebollas verdes picadas y el alga kombu a la olla. Revuelve durante 1-2 minutos para liberar sus sabores naturales.
Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento, tapa y deja que el caldo hierva a fuego lento durante 45 minutos.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, remoja los anacardos crudos en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrrelos y déjalos aparte.
Después de 45 minutos, retira el alga kombu de la olla (habrá liberado todo su sabor). Continúa hirviendo el caldo durante 15 minutos adicionales.
Una vez que el caldo esté listo, cuélelo con cuidado a través de un colador de malla fina o un paño de queso en una olla limpia, desechando todos los sólidos. Reserve el caldo claro.
En la licuadora, añade los anacardos reservados, salsa de soja, pasta de miso blanco, levadura nutricional, aceite de sésamo (opcional) y 2 tazas del caldo colado. Licua a alta velocidad hasta que quede suave y cremoso.
Vierte la mezcla de anacardos de nuevo en el caldo colado y mezcla bien. Ajusta el sazón con sal y pimienta blanca al gusto.
Deje que el caldo hierva suavemente durante otros 10 minutos para integrar los sabores. Sirva caliente como base para ramen o disfrútelo solo.
Nutrition Facts
Calories |
2450 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 100.6 g | 129% | |
| Saturated Fat | 13.8 g | 69% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6708 mg | 292% | |
| Total Carbohydrate | 374.0 g | 136% | |
| Dietary Fiber | 94.1 g | 336% | |
| Total Sugars | 30.6 g | ||
| Protein | 88.2 g | 176% | |
| Vitamin D | 96.2 mcg | 481% | |
| Calcium | 367 mg | 28% | |
| Iron | 22.0 mg | 122% | |
| Potassium | 9825 mg | 209% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
