Caldo de Tonkotsu Bajo en Sodio
Sumérgete en el deleite rico y cremoso de este caldo de Tonkotsu bajo en sodio, una versión más saludable del amado clásico japonés del ramen. Esta receta ofrece todos los profundos y sabrosos sabores del tradicional caldo de Tonkotsu pero con un enfoque bajo en sodio, haciéndolo perfecto para aquellos que están pendientes de su ingesta de sal sin sacrificar el sabor. Hecho al cocer a fuego lento huesos de fémur de cerdo, opcionalmente carcasa de pollo y una aromática mezcla de ajo, jengibre, cebolla, puerros, shiitakes secos y kombu, este caldo logra su textura sedosa y exquisita con horas de cocción lenta. Un toque de vinagre blanco ayuda a extraer nutrientes y colágeno de los huesos, dando como resultado una base rica en nutrientes ideal para boles de ramen reconfortantes o para disfrutarlo solo. Con un tiempo de cocción que permite que los sabores se intensifiquen maravillosamente, esta receta adaptable te permite finalizar con condimentos bajos en sodio y tus ingredientes favoritos para el ramen, obteniendo una deliciosa y saludable comida para el corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds Huesos de fémur o manitas de cerdo
- 1 whole Carcasa de pollo (opcional, para dar sabor extra)
- 1 large Cebolla amarilla
- 1 head Ajo
- 2 inches Jengibre
- 2 whole Puerros
- 4 pieces Setas shiitake deshidratadas
- 1 sheet Kombu (algas secas)
- 2 tablespoons Vinagre blanco
- 16 cups Agua
Instructions
Paso 1: Comience escaldando los huesos de cerdo para remover impurezas. Coloque los huesos de fémur de cerdo (y la carcasa de pollo si la está usando) en una olla grande y cubra con agua. Lleve a ebullición y deje hervir durante 10 minutos. Escurra y enjuague los huesos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier espuma o residuo.
Paso 2: Enjuaga la olla, luego vuelve a colocar los huesos limpios en ella. Agrega 16 tazas de agua, vinagre blanco y cualquier otro aromático que desees incluir. Enciende el fuego a temperatura media-alta y deja que el caldo hierva.
Paso 3: Mientras el agua se calienta, prepara los aromáticos. Pela y corta en cuartos la cebolla amarilla. Corta la cabeza de ajo por la mitad a lo ancho. Corta el jengibre en rodajas gruesas. Enjuaga los puerros y córtalos en trozos grandes.
Paso 4: Agrega la cebolla, ajo, jengibre, puerros, alga kombu y shiitake seco preparados a la olla. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cubre parcialmente con una tapa.
Paso 5: Cocinar el caldo a fuego lento durante aproximadamente 12 horas para obtener el mejor sabor y extraer el colágeno. Espumar cualquier grasa o espuma que se acumule en la superficie utilizando un colador de malla fina o una cuchara cada pocas horas.
Paso 6: Después de 12 horas, cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina o un colador forrado con un paño de quesos en una olla limpia o un recipiente grande. Desecha los sólidos.
Paso 7: Deje que el caldo se enfríe y retire la grasa que se solidifique en la superficie. Para obtener mejores resultados, refrigere el caldo durante la noche para que los sabores se desarrollen aún más.
Paso 8: Antes de servir, recalienta el caldo y ajusta ligeramente la sazón si es necesario. Para mantenerlo bajo en sodio, omite agregar sal directamente y deja que los comensales personalicen sus tazones con salsa de soja baja en sodio o pasta de miso según su preferencia.
Paso 9: Sirve como la base para cuencos de ramen completos con fideos, huevos cocidos a baja temperatura y los ingredientes que elijas, o disfruta del caldo tal como está para un sorbo sabroso y reconfortante.
Nutrition Facts
Calories |
4835 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 274.2 g | 352% | |
| Saturated Fat | 84.0 g | 420% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 1515 mg | 505% | |
| Sodium | 1705 mg | 74% | |
| Total Carbohydrate | 112.6 g | 41% | |
| Dietary Fiber | 20.6 g | 74% | |
| Total Sugars | 16.7 g | ||
| Protein | 449.8 g | 900% | |
| Vitamin D | 15.4 mcg | 77% | |
| Calcium | 888 mg | 68% | |
| Iron | 30.5 mg | 169% | |
| Potassium | 5253 mg | 112% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
