Caldo de Tonkotsu Bajo en Carbohidratos
Disfruta de la rica y cremosa bondad de la tradicional sopa tonkotsu con un toque moderno: ¡este caldo de Low Carb Tonkotsu es la máxima comida reconfortante amigable con el keto! Elaborado con una combinación de huesos de cerdo, pollo y aromáticos sabrosos como cebolla, ajo y jengibre, el caldo logra una profundidad de sabor a través de una lenta cocción de 12 horas. Para mantenerlo bajo en carbohidratos, se incorpora aislado de proteína de suero para obtener una textura aterciopelada, mientras que la salsa de soja o el tamari añaden un golpe de umami. Perfecto como base para ramen o combinado con tus fideos bajos en carbohidratos favoritos, esta receta se adapta a aquellos que buscan un sabor intenso sin los carbohidratos. Ya sea que estés preparando comidas con anticipación o antojando un tazón cálido de deliciosidad saludable, este caldo es tu solución ideal para comidas satisfactorias y saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds Huesos de cerdo (cuello, rodilla o fémur)
- 0.5 pounds "Panceta de cerdo o tocino"
- 1 Carcasa de pollo o alas
- 2 tablespoons Aislado de proteína de suero (sin sabor, para espesar)
- 1 Cebolla (en cuartos)
- 6 Dientes de ajo (machacados)
- 1 inch Jengibre (rebanado)
- 3 Cebollas de verdeo (cortadas por la mitad)
- 12 cups Agua
- 1 teaspoon Sal
- 2 tablespoons Salsa de soja (o tamari para opción sin gluten)
- 4 Opcional: Champiñones shiitake secos
Instructions
Coloca los huesos de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Deja hervir los huesos durante 10 minutos para liberar las impurezas.
Escurra el agua y enjuague los huesos bajo agua fría corriente. Elimine cualquier residuo gris o partículas pegadas a los huesos. Reserve.
En una olla grande, añade los huesos de cerdo limpios, la panceta de cerdo o tocino, la carcasa o las alas de pollo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, las rodajas de jengibre, las cebolletas y opcionalmente los champiñones shiitake secos.
Vierte 12 tazas de agua en la olla, asegurándote de que todos los ingredientes estén sumergidos. Lleva la olla a ebullición a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Hierve el caldo durante al menos 12 horas, removiendo ocasionalmente y retirando cualquier espuma o grasa que se acumule en la superficie.
Después de 12 horas, usa unas pinzas o una espumadera ranurada para retirar todos los ingredientes sólidos del caldo. Desecha los sólidos.
Si lo deseas, cuela el caldo a través de un colador de malla fina o un paño de queso para lograr una textura más suave.
Vuelva a poner el caldo colado en la olla y llévelo a fuego lento. Agregue el aislado de proteína de suero sin sabor, una cucharadita a la vez, batiendo bien después de cada adición para incorporar y espesar el caldo.
Sazona el caldo con sal y salsa de soja (o tamari para una opción sin gluten). Ajusta la sazón al gusto.
Sirve el caldo tonkotsu bajo en carbohidratos caliente como base para ramen u otras recetas de fideos bajos en carbohidratos. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o congela para almacenar por más tiempo.
Nutrition Facts
Calories |
3666 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 270.7 g | 347% | |
| Saturated Fat | 92.4 g | 462% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 799 mg | 266% | |
| Sodium | 5038 mg | 219% | |
| Total Carbohydrate | 68.2 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 16.6 g | 59% | |
| Total Sugars | 8.4 g | ||
| Protein | 226.6 g | 453% | |
| Vitamin D | 15.7 mcg | 79% | |
| Calcium | 517 mg | 40% | |
| Iron | 15.8 mg | 88% | |
| Potassium | 4137 mg | 88% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
