Caldo de res vegetariano
Disfruta de los reconfortantes sabores del Caldo de Res Vegetariano, una versión a base de plantas de la tradicional sopa mexicana de res que rebosa con vibrantes verduras y especias aromáticas. Cargado con favoritos sustanciosos como papas rojas, calabacines, elotes y repollo, este caldo vegetariano se cocina a fuego lento en un rico caldo de verduras infusionado con ajo, cebolla y hojas de laurel. Cada plato se termina con un toque de cilantro fresco y un chorrito de limón para un toque vibrante y sabroso. Listo en poco más de una hora, esta sopa cálida y nutritiva es perfecta para cenas familiares, ofreciendo una opción nutritiva y sabrosa para comidas sin carne. Ya sea que estés adoptando una dieta vegetariana o simplemente buscando una alternativa más ligera a un clásico, esta receta proporciona todo el encanto reconfortante del caldo de res sin la carne.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 cloves ajo, picado
- 3 medium zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 2 apio en tallos, picado
- 1 medium calabacín, cortado en trozos
- 3 medium patatas rojas, cortadas en trozos
- 2 mazorca de maíz cortada en tercios
- 1 large tomate, picado
- 1 cup judías verdes, cortadas por la mitad
- 8 cups caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 0.5 head repollo, cortado en gajos
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco picado
- 2 gajos de lima, para servir
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega las zanahorias y el apio a la olla, revolviendo con frecuencia, y cocina por otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpore el calabacín, papas rojas, elote y tomate picado. Cocine por otros 5 minutos, permitiendo que las verduras comiencen a absorber el sabor.
Vierte el caldo de verduras y agrega las hojas de laurel. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento.
Agrega las judías verdes y las cuñas de repollo a la olla. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Cubre y deja cocinar la sopa a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Retira las hojas de laurel de la olla. Ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales, si se desea.
Sirva el caldo en platos y adórnelo con cilantro fresco.
Sirve caliente con gajos de limón en el lado para exprimir sobre la sopa antes de comer.
Nutrition Facts
Calories |
1850 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.8 g | 64% | |
| Saturated Fat | 8.7 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7225 mg | 314% | |
| Total Carbohydrate | 316.5 g | 115% | |
| Dietary Fiber | 63.9 g | 228% | |
| Total Sugars | 88.3 g | ||
| Protein | 66.7 g | 133% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 851 mg | 65% | |
| Iron | 21.5 mg | 119% | |
| Potassium | 9264 mg | 197% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
