Caldo de Pho Vietnamita Bajo en Grasa
Descubre los sabores ricos y aromáticos de esta Sopa Pho Vietnamita Baja en Grasa, ideal para crear una versión saludable y libre de culpa de la icónica sopa vietnamita. Elaborada con cuidadosamente blanqueados huesos de res o pollo, aromáticos carbonizados como cebolla y jengibre, y una exquisita mezcla de especias tostadas que incluyen anís estrellado, clavos, canela y cilantro, este caldo ofrece un sabor auténtico manteniéndose bajo en grasa. Cocido a la perfección durante varias horas, brinda sabores profundos y complejos realzados con salsa de pescado baja en sodio, un toque de azúcar y una pizca de sal para equilibrio. Ideal como base para fideos pho o como sopa independiente, esta receta prioriza una alimentación saludable mientras preserva la esencia satisfactoria del pho tradicional. Ya sea servido inmediatamente o guardado para más adelante, es la elección suprema para aquellos que buscan una experiencia culinaria vietnamita más ligera pero irresistible.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 lbs Huesos de res o huesos de pollo (desgrasados)
- 1 large Cebolla (cortada por la mitad, con piel)
- 4 inches Jengibre fresco (cortado a lo largo en mitades)
- 3 whole Anís estrellado
- 4 pods Clavos
- 1 stick Palo de canela
- 1 tbsp Semillas de cilantro
- 1 pod Vaina de cardamomo negro (opcional)
- 2 tbsp Salsa de pescado (baja en sodio)
- 1 tbsp Sal.
- 2 tsp Azúcar
- 12 cups Agua
- 1 tsp Opcional: Aceite de vegetales (para tostar aromáticos, si es necesario)
Instructions
Prepara los huesos escaldándolos: Coloca los huesos de res o pollo en una olla grande, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Deja hervir durante 5 minutos, luego escúrrelos y enjuágalos a fondo para eliminar impurezas. Reserva.
Tostar los aromáticos: Coloca la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama abierta o en una sartén seca a fuego medio-alto. Asa hasta que estén ennegrecidos y ligeramente chamuscados por todos lados. Si no es posible, cubre ligeramente la cebolla y el jengibre con 1 cdta de aceite vegetal y ásalos en un horno a 400°F (200°C) durante 20 minutos. Reserva.
Tostar las especias: En un sartén seco, tostar el anís estrellado, los clavos, el palo de canela, las semillas de cilantro y la vaina de cardamomo negro (si se usan) a fuego medio. Revolver ocasionalmente hasta que estén fragantes (aproximadamente 2-3 minutos). Reservar.
En una olla grande, añade los huesos escaldados, los aromáticos chamuscados, las especias tostadas y 12 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento.
Cocine a fuego lento el caldo sin tapar durante 3-4 horas. De vez en cuando, retire la espuma o grasa que se acumule en la superficie para mantener el caldo transparente y bajo en grasa.
Después de hervir a fuego lento, cuela el caldo a través de un colador fino o un paño de queso para quitar los sólidos. Desecha los huesos, las especias y las verduras.
Sazona el caldo con salsa de pescado, sal y azúcar al gusto. Empieza con las cantidades sugeridas y ajusta según sea necesario para equilibrar los sabores salado, dulce y umami.
Sirve de inmediato como base para tu pho o deja enfriar y refrigera para usar luego. Retira cualquier grasa solidificada de la superficie después de enfriar para obtener un caldo aún más ligero.
Nutrition Facts
Calories |
706 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 27.2 g | 35% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 91 mg | 30% | |
| Sodium | 8366 mg | 364% | |
| Total Carbohydrate | 42.1 g | 15% | |
| Dietary Fiber | 10.6 g | 38% | |
| Total Sugars | 15.0 g | ||
| Protein | 73.2 g | 146% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 490 mg | 38% | |
| Iron | 12.4 mg | 69% | |
| Potassium | 769 mg | 16% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
