Caldo de huesos Tonkotsu Keto
Sumérgete en la rica y cremosa indulgencia de Caldo Tonkotsu Keto, una versión baja en carbohidratos de la clásica base de ramen japonesa. Esta receta celebra el arte tradicional de hervir a fuego lento huesos de cerdo y pollo por más de 10 horas, desbloqueando una profundidad de sabor insuperable y una textura irresistiblemente aterciopelada. Enriquecido con aromático ajo, jengibre y cebolla, y emulsionado con grasa de cerdo para la cremosidad, el caldo se convierte en una obra maestra amigable con la dieta keto perfecta para disfrutar con ramen o por sí solo. Un toque de salsa de soja o tamari añade umami, mientras que la gelatina sin sabor opcional aumenta su riqueza. Ideal para la preparación de comidas, esta receta proporciona seis porciones de bondad alta en grasas y baja en carbohidratos para mantenerte alimentado y satisfecho. Ya sea que estés siguiendo una dieta cetogénica o simplemente anhelando comida reconfortante japonesa, ¡este caldo garantiza un tazón de pura alegría culinaria!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 lbs Huesos de cerdo (huesos de cuello, fémur o manos)
- 1 lb Carcasas o alas de pollo
- 16 cups Agua
- 1 cup Manteca de cerdo
- 4 cloves Ajo machacado
- 2 inches Jengibre (en rodajas)
- 1 large Cebolla blanca (cortada en cuartos)
- 2 tsp Sal
- 2 tbsp Salsa de soja (o tamari para sin gluten)
- 1 tbsp Gelatina sin sabor (opcional, para mayor riqueza)
Instructions
1. Comience blanqueando los huesos de cerdo y el pollo. Colóquelos en una olla grande, cúbralos con agua fría y lleve a ebullición. Deje hervir durante 5-7 minutos para eliminar impurezas y sangre. Escurra y enjuague los huesos cuidadosamente bajo agua fría.
2. Limpia la olla y vuelve a poner los huesos enjuagados en ella. Agrega 16 tazas de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
3. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y retire cualquier espuma o impurezas que se acumulen en la superficie durante la primera hora de cocción.
4. Agrega el ajo, jengibre y cebolla a la olla. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 10-12 horas, sin tapar. Agrega más agua según sea necesario para mantener los huesos totalmente sumergidos.
5. Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante al menos 10 horas, cuela el líquido a través de un colador de malla fina en una olla limpia o un tazón grande. Desecha los sólidos.
6. Regresa el caldo colado a la olla y agrega la grasa de cerdo o manteca. Usa una batidora de inmersión para emulsionar la grasa en el caldo hasta que quede cremoso y opaco.
7. Revuelva la sal, la salsa de soja (o tamari) y la gelatina sin sabor (si la está utilizando) hasta que se disuelvan por completo. Ajuste el sazón al gusto.
8. Sirve el caldo caliente como base para ramen keto, o disfrútalo solo. Almacena las sobras en el refrigerador por hasta 5 días o congela para usar más adelante.
Nutrition Facts
Calories |
5150 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 434.4 g | 557% | |
| Saturated Fat | 154.8 g | 774% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 1172 mg | 391% | |
| Sodium | 7870 mg | 342% | |
| Total Carbohydrate | 23.6 g | 9% | |
| Dietary Fiber | 3.4 g | 12% | |
| Total Sugars | 6.9 g | ||
| Protein | 261.1 g | 522% | |
| Vitamin D | 1.5 mcg | 7% | |
| Calcium | 522 mg | 40% | |
| Iron | 16.2 mg | 90% | |
| Potassium | 3201 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
