Calabaza de Bellota Rellena Salada
¡Eleve su menú de entre semana con esta vibrante y nutritiva receta de **Calabaza Rellena Salada**! La tierna calabaza, asada sirve como el tazón comestible perfecto, rebosante de una sabrosa mezcla de quinua, vegetales salteados, espinacas tiernas y el estallido dulce-agrio de arándanos secos. Una pizca de nueces añade un crujido satisfactorio, mientras que especias cálidas como canela y nuez moscada crean un tono acogedor y otoñal. Este plato no solo es vegetariano y lleno de nutrientes, sino también sorprendentemente hermoso, lo que lo hace ideal tanto para cenas familiares como para reuniones festivas. Terminado con un adorno de perejil fresco, es una comida abundante y saludable que es tan encantadora de ver como de comer. ¡Listo en poco más de una hora, esta receta será su próxima elección para la comida reconfortante de la temporada!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 whole calabaza de bellota
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup quinoa
- 2 cups caldo de verduras
- 1 medium, diced cebolla
- 2 cloves, minced ajo
- 1 medium, diced pimiento morrón
- 1 cup, diced champiñones
- 2 cups espinacas bebé
- 0.5 cup arándanos secos
- 0.5 cup, chopped nueces pecanas
- 0.5 teaspoon canela molida
- 0.25 teaspoon nuez moscada rallada
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta cada calabaza de bellota por la mitad a lo largo y saca las semillas.
Pincela el interior de cada mitad de calabaza con aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna al pincharla con un tenedor.
Mientras el calabacín se está horneando, prepara la quinoa. Enjuaga la quinoa bajo agua fría, luego combínala con 2 tazas de caldo de verduras en una cacerola mediana.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el quinoa esté esponjoso y se haya absorbido el líquido. Retirar del fuego y reservar.
En una sartén grande a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el pimiento morrón y los champiñones picados, y cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el quinoa cocido, espinacas bebé, arándanos secos, nueces picadas, canela molida, nuez moscada molida, la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y cocina por otros 2 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
Retira la calabaza del horno y ponla con el corte hacia arriba. Rellena generosamente cada mitad de calabaza con la mezcla de quinua.
Coloca la calabaza rellena nuevamente en el horno y hornea por otros 10 minutos.
Retira del horno y decora con perejil fresco antes de servir. Disfruta de tu plato abundante caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2782 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 89.0 g | 114% | |
| Saturated Fat | 9.7 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 17.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5058 mg | 220% | |
| Total Carbohydrate | 467.9 g | 170% | |
| Dietary Fiber | 100.3 g | 358% | |
| Total Sugars | 70.4 g | ||
| Protein | 67.1 g | 134% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1044 mg | 80% | |
| Iron | 23.1 mg | 128% | |
| Potassium | 10110 mg | 215% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
