Calabacines rellenos vegetarianos
El "Vegetarian Koussa Mehchi" es una deliciosa receta del Medio Oriente que transforma los tiernos calabacines en una sabrosa obra maestra de origen vegetal. Los calabacines vaciados se rellenan generosamente con una fragante mezcla de arroz de grano largo, hierbas frescas como perejil y menta, y especias cálidas que incluyen comino y canela. Un baño de cocción compuesto por un caldo de verduras rico y una pasta de tomate infunde al plato con una profundidad y vitalidad mientras se cocina a la perfección. Este giro vegetariano del tradicional Koussa Mehchi es tanto saludable como aromático, ideal para cenas familiares acogedoras o para entretener a los invitados. Con su equilibrio de texturas y sabores, esta receta de calabacines rellenos celebra el arte de una comida reconfortante ligera pero satisfactoria. Adórnelo con perejil fresco para un toque verde adicional y sírvalo caliente para un plato que seguramente impresionará. ¡Perfecto tanto para entusiastas de la cocina vegetariana como para amantes de la comida mediterránea!
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Recipe Information
Ingredients
- 8 pieces calabacines medianos
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, finamente picada
- 1 cup arroz de grano largo, enjuagado
- 1 large tomate, finamente picado
- 3 cloves dientes de ajo, picados
- 0.5 cup perejil fresco picado
- 0.25 cup menta fresca picada
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon canela molida
- 1.5 teaspoons sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 3 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons pasta de tomate
Instructions
Lava bien los calabacines. Corta las partes superiores y, utilizando una cucharita pequeña o un descorazonador, ahueca los centros cuidadosamente, dejando una cáscara delgada.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Incorpore el arroz enjuagado, el tomate picado y el ajo picado. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega el perejil, la menta, el comino, la canela, la sal y la pimienta negra a la sartén. Mezcla bien y cocina por otros 2 minutos para que los sabores se integren.
Rellena cada calabacín vaciado con la mezcla de arroz, dejando un poco de espacio en la parte superior ya que el arroz se expandirá durante la cocción.
En una olla grande, combina el caldo de verduras y la pasta de tomate. Calienta esta mezcla a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente.
Coloque con cuidado los calabacines rellenos en la olla, disponiéndolos en una sola capa. Agregue caldo de verduras adicional o agua si es necesario para cubrir los calabacines.
Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté cocido.
Con cuidado, retire los calabacines de la olla con una espumadera y colóquelos en un plato para servir.
Sirva caliente, adornado con perejil picado adicional, si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1255 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.9 g | 54% | |
| Saturated Fat | 7.0 g | 35% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5405 mg | 235% | |
| Total Carbohydrate | 195.4 g | 71% | |
| Dietary Fiber | 40.9 g | 146% | |
| Total Sugars | 66.7 g | ||
| Protein | 47.5 g | 95% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 870 mg | 67% | |
| Iron | 23.0 mg | 128% | |
| Potassium | 7553 mg | 161% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
