Calabacines Rellenos Veganos con Quinua Aromatizada.
Eleve su menú a base de plantas con esta receta de Calabacines Rellenos Veganos con Quinoa de Hierbas, un plato vibrante y saludable perfecto tanto para cenas entre semana como para ocasiones especiales. Con tiernos "barcos" de calabacín rellenos de una mezcla de quinua sabrosa y repleta de nutrientes sazonada con perejil fresco, eneldo, ralladura de limón y un toque de levadura nutricional para un sabor a queso, esta receta es tan atractiva visualmente como deliciosa. El relleno combina ajo, cebolla y tomates cherry salteados con quinua esponjosa para crear un centro abundante pero ligero que complementa perfectamente el calabacín asado. Lista en solo 45 minutos y completamente libre de gluten, este plato es una excelente opción saludable como plato principal o acompañamiento, e ideal para preparar comidas o impresionar a sus invitados. ¡Sirva caliente con un extra de hierbas frescas espolvoreadas para un final fragante! Perfecto para quienes buscan recetas de calabacín veganas, sin gluten y saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium calabacín
- 1 cup quínoa
- 2 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 small cebolla amarilla
- 3 cloves dientes de ajo
- 1 cup tomates cherry
- 2 tablespoons perejil fresco
- 2 tablespoons eneldo fresco
- 1 teaspoon ralladura de limón
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons levadura nutricional
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y saca los centros carnosos, creando 'barquitos' huecos. Reserva la pulpa de calabacín sacada para más tarde.
Coloca las mitades de calabacín con el corte hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincela ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y pimienta. Hornea durante 15 minutos mientras preparas el relleno.
Enjuaga la quinua con agua fría, luego combínala con el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté esponjosa y el líquido se haya absorbido. Aparta del fuego.
Calienta el resto de una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Corta la cebolla en trozos pequeños y pica el ajo finamente, luego sofríelos en la sartén hasta que estén suaves, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora el quinoa cocido, perejil fresco, eneldo, ralladura de limón, jugo de limón, levadura nutricional, sal y pimienta. Mezcla bien para combinar.
Saca las barcas de calabacín parcialmente horneadas del horno. Rellena cada barca generosamente con la mezcla de quinoa aromatizada.
Vuelve a colocar los calabacines rellenos en el horno y hornea por otros 15 minutos, o hasta que las partes superiores estén ligeramente doradas y los calabacines estén tiernos.
Sirve caliente, adornado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1395 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.7 g | 60% | |
| Saturated Fat | 5.8 g | 29% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 12151 mg | 528% | |
| Total Carbohydrate | 199.9 g | 73% | |
| Dietary Fiber | 18.2 g | 65% | |
| Total Sugars | 68.8 g | ||
| Protein | 49.1 g | 98% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 279 mg | 21% | |
| Iron | 12.1 mg | 67% | |
| Potassium | 3489 mg | 74% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
