Calabacines Rellenos Veganos
Disfruta de los sabores ricos de Oriente Medio con este Koussa Mehchi Vegano, una versión a base de plantas del clásico plato de calabacines rellenos. Con calabacines tiernos rellenos de una mezcla aromática de arroz sazonado, hierbas frescas como perejil y menta, y especias cálidas como canela, comino y pimienta de Jamaica, esta receta saludable brinda sabores audaces en cada bocado. Cocidos a fuego lento en un sabroso jugo de tomate y caldo de verduras, luego horneados a la perfección, este plato abundante es reconfortante y vibrante a la vez. Perfecto para una cena saludable o como pieza central que encantará a todos, esta receta es completamente vegana, rica en nutrientes y rebosante de estilo inspirado en el Mediterráneo. Ideal para aquellos que buscan una comida a base de plantas llena de sabor que reconforta el alma.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 calabacines medianos
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cup arroz de grano largo
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 tomate, finamente picado
- 0.5 teaspoon canela
- 0.5 teaspoon pimienta de Jamaica
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 cup perejil, finamente picado
- 0.25 cup hojas de menta, finamente picadas
- 2 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1.5 teaspoons sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1.5 cups zumo de tomate
Instructions
Lava los calabacines y corta los extremos. Con cuidado ahueca el centro usando un sacabocados para verduras, dejando aproximadamente 0.5 cm de piel como caparazón. Reserva la pulpa sacada para otro uso.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Añade el arroz, puré de tomate, tomate picado, canela, pimienta de Jamaica, comino, cilantro, perejil, menta y 1 cucharadita de sal a la sartén. Revuelve para combinar.
Agrega 1 taza de caldo de verduras y reduce el fuego a medio-bajo. Hierve la mezcla durante unos 10 minutos o hasta que el líquido se absorba, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Rellena las calabacitas vaciadas suavemente con la mezcla de arroz, dejando espacio para que el arroz se expanda. No las llenes en exceso.
En un recipiente grande para hornear, coloca los calabacines rellenos en una sola capa. Vierte la taza restante de caldo de verduras y el jugo de tomate sobre los calabacines.
Exprime el jugo de limón sobre los calabacines y sazona con las restantes 0.5 cucharaditas de sal y pimienta negra.
Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio de manera hermética y hornea durante 45 minutos.
Retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos adicionales, permitiendo que la salsa se espese ligeramente y la parte superior se dore ligeramente.
Retire del horno y permita que se enfríe ligeramente antes de servir.
Sirve el Koussa Mehchi vegano caliente, adornado con perejil y menta adicional si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1132 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.4 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.3 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5810 mg | 253% | |
| Total Carbohydrate | 173.9 g | 63% | |
| Dietary Fiber | 32.0 g | 114% | |
| Total Sugars | 58.9 g | ||
| Protein | 41.4 g | 83% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 783 mg | 60% | |
| Iron | 28.8 mg | 160% | |
| Potassium | 7004 mg | 149% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
