Calabacines Rellenos sin Lácteos con Quinua de Hierbas
¡Eleva tu mesa de cena con esta vibrante y saludable receta de Calabacines Rellenos sin lácteos con Quinoa Aromatizada! Perfecta para dietas a base de plantas y llena de sabor, estas barquitas de calabacín rebosan con un relleno fragante de quinoa infusionada con perejil fresco, eneldo y una mezcla de especias como comino y pimentón. Jugosos tomates cherry, pimientos rojos salteados y la tierna pulpa de calabacín añaden profundidad al plato, mientras que un chorrito de jugo de limón une todo con un toque fresco. Listo en menos de una hora, esta comida es tan nutritiva como deliciosa, ofreciendo una opción sin gluten ni lácteos perfecta para cenas entre semana o para recibir invitados. Decora con piñones para un crujido delicioso o hierbas adicionales para un toque de frescura. ¡Delicioso servido caliente y rebosante de sabores inspirados en la cocina mediterránea!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 4 large calabacín
- 1 cup quinoa
- 2 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 small, diced cebolla amarilla
- 2 minced dientes de ajo
- 1 small, diced pimiento rojo
- 1 cup, halved tomates cherry
- 3 tablespoons, chopped perejil fresco
- 2 tablespoons, chopped eneldo fresco
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón molido
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoons pimienta negra
- 2 tablespoons piñones (opcional para decorar)
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Lava los calabacines a fondo y córtalos por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para sacar el centro blando y lleno de semillas de cada mitad, creando una forma de barco. Reserva la pulpa de calabacín sacada para usar más tarde.
Coloca las mitades de calabacín en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepíllalas ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea en el horno durante 15 minutos para ablandar ligeramente.
Mientras tanto, enjuague la quinoa a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Combine la quinoa y 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que todo el agua se haya absorbido. Revuelva con un tenedor.
Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado, pimiento rojo en cubitos y la pulpa de calabacín reservada (picada finamente). Cocina durante 4-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Saca los calabacines del horno. Divide uniformemente la mezcla de quinoa entre las mitades de calabacín, presionando suavemente.
Opcionalmente, espolvorea con piñones para obtener más textura y sabor.
Vuelve a colocar los calabacines rellenos en el horno y hornea por 10-15 minutos adicionales, hasta que las partes superiores estén ligeramente doradas y estén calientes por completo.
Sirve caliente, decorado con hierbas frescas adicionales si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1408 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.0 g | 72% | |
| Saturated Fat | 6.1 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 13102 mg | 570% | |
| Total Carbohydrate | 192.0 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 15.7 g | 56% | |
| Total Sugars | 81.2 g | ||
| Protein | 40.9 g | 82% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 305 mg | 23% | |
| Iron | 13.3 mg | 74% | |
| Potassium | 3334 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
