Calabacines Rellenos sin Gluten con Quinua de Hierbas
Eleve su cena con estos Calabacines Rellenos sin Gluten con Quinua de Hierbas, un plato vibrante lleno de sabores frescos e ingredientes nutritivos. Perfecto para aquellos que buscan una opción saludable y sin gluten, esta receta combina barquitos tiernos de calabacín con un relleno abundante de quinua, tomates cherry, espinacas y hierbas aromáticas como perejil y albahaca. El relleno está sazonado con un toque de jugo de limón, ajo y cebolla, creando un bocado sabroso y satisfactorio en cada tenedorada. Cubiertos con la opción de queso vegano o lácteo, estos barquitos rellenos de calabacín se hornean a la perfección, haciéndolos ideales para una comida entre semana o recibir invitados. Lleno de proteínas y verduras, este plato es tanto saludable como hermoso, listo para ser servido caliente y adornado con una pizca de hierbas frescas para un toque extra de color.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 whole Calabacín
- 1 cup Quinua
- 2 cups Agua
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium, finely diced
- 2 cloves, minced Ajo
- 1 cup, halved
- 2 cups, fresh and chopped Espinacas
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 2 tablespoons, chopped Perejil fresco
- 1 tablespoon, chopped Albahaca fresca
- 0.5 teaspoon
- 0.25 teaspoon Pimienta negra.
- 0.5 cup, shredded Queso vegano o lácteo (opcional)
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta el calabacín por la mitad a lo largo y vacía la pulpa con una cuchara para crear barquitos de calabacín, dejando aproximadamente un grosor de 1/4 de pulgada para la estructura. Reserva la pulpa sacada para el relleno.
Coloca los barcos de calabacín en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Píntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con una pizca de sal y pimienta. Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos, luego reserva.
Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela. Combina la quinoa y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido el agua. Airea con un tenedor y reserva.
En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Agrega la pulpa de calabacín reservada, los tomates cherry y las espinacas a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y haya evaporado cualquier exceso de líquido.
Incorpora el quinua cocido en la sartén junto con el jugo de limón, perejil, albahaca, sal y pimienta negra. Mezcla bien para combinar.
Coloque la mezcla de quinua en los barcos de calabacín pre-horneados, presionando firmemente el relleno. Si usa queso, espolvoree sobre los calabacines rellenos.
Vuelva a colocar los calabacines rellenos en el horno y hornee durante 15-20 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso (si se usa) esté derretido y burbujeante.
Retirar del horno, adornar con perejil fresco adicional o albahaca si se desea, y servir caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1522 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 68.8 g | 88% | |
| Saturated Fat | 26.4 g | 132% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10766 mg | 468% | |
| Total Carbohydrate | 179.7 g | 65% | |
| Dietary Fiber | 11.7 g | 42% | |
| Total Sugars | 66.5 g | ||
| Protein | 41.5 g | 83% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 708 mg | 54% | |
| Iron | 10.4 mg | 58% | |
| Potassium | 2901 mg | 62% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
