Calabacines Rellenos Sin Frutos Secos con Quinua de Hierbas
¡Eleve su cena de la semana con este vibrante y saludable Calabacín Relleno sin Frutos Secos con Quinua de Hierbas! Embalado con quinua rica en proteínas cocida a fuego lento en sabroso caldo de verduras y mezclada con una colorida variedad de cebolla salteada, ajo, pimientos y tomates cherry frescos, esta receta rebosa sabor y frescura. Delicadamente sazonado con hierbas fragantes como perejil, albahaca y orégano, y terminado con un toque chispeante de jugo de limón, este platillo libre de frutos secos y apto para veganos es tan nutritivo como delicioso. Las cáscaras de calabacín perfectamente asadas contienen el relleno sabroso, creando una presentación encantadora que es satisfactoria de comer y de servir. El queso vegano rallado opcional añade un toque cremoso, pero este platillo brilla intensamente por sí solo. Listo en solo 50 minutos, esta comida saludable es ideal para una cena familiar rápida y saludable o un impresionante plato principal a base de plantas.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 4 large
- 1 cup quinoa
- 2 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 cloves
- 1 medium pimiento rojo, finamente picado
- 1 cup
- 3 tablespoons perejil fresco, finamente picado
- 2 tablespoons albahaca fresca, finamente picada
- 1 tablespoon zumo de limón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoons
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 cup
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Enjuaga y corta los calabacines por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para sacar el centro y crear barquitos, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de carne. Reserva la pulpa sacada para usar más tarde.
Coloca las cáscaras de calabacín en una bandeja para hornear, píntalas ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva, y hornea durante 10 minutos para que se ablanden ligeramente.
Mientras se hornean las cáscaras de calabacín, enjuaga la quinua en un colador de malla fina y combínala con el caldo de verduras en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Airea con un tenedor y reserva.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante 3-4 minutos, hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, luego añade el pimiento rojo y la pulpa de calabacín reservada (picada finamente). Cocina por 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el quinua cocido a la sartén, junto con los tomates cherry, perejil, albahaca, jugo de limón, sal, pimienta negra y orégano. Mezcla bien y déjalo cocinar por 2-3 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
Saca las cáscaras de calabacín del horno y llénalas cuidadosamente con la mezcla de quinua con hierbas. Presiona suavemente el relleno para asegurarte de que se mantenga en su lugar.
Si usas queso vegano rallado, espolvoréalo encima de los calabacines rellenos.
Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente y servir caliente. Adornar con perejil o albahaca adicionales si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1881 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 77.8 g | 100% | |
| Saturated Fat | 31.6 g | 158% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 14971 mg | 651% | |
| Total Carbohydrate | 250.9 g | 91% | |
| Dietary Fiber | 21.9 g | 78% | |
| Total Sugars | 92.3 g | ||
| Protein | 51.7 g | 103% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 991 mg | 76% | |
| Iron | 14.3 mg | 79% | |
| Potassium | 4225 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
