Calabacines Rellenos Saludables para el Corazón con Quinua Aromatizada
Eleva tu menú de cena con esta vibrante y nutritiva receta de Calabacines Rellenos con Quinoa a las Hierbas, ideal para la salud del corazón. Presenta barcas de calabacín rebosantes de una mezcla de quinoa con alto contenido de proteínas y verduras coloridas. Perfectamente sazonado con perejil fresco, albahaca y un toque de jugo de limón, este plato es ligero y satisfactorio. Bajo en sodio pero rico en sabor, el relleno combina tomates cherry, espinacas y un toque opcional de levadura nutricional para un toque cremoso y queso sin lácteos. Ideal para aquellos que buscan opciones vegetarianas y sin gluten, esta receta se elabora con ingredientes saludables y técnicas culinarias sencillas, convirtiéndola en la elección perfecta para una cena entre semana nutritiva o como un elegante plato central para una cena de fiesta.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium Calabacín.
- 1 cup (uncooked) Quinua
- 2 cups Caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, finamente picada
- 2 large Diente de ajo picado
- 1 cup Tomates cherry, partidos por la mitad
- 2 cups Espinacas, cortadas groseramente
- 3 tablespoons Perejil fresco, finamente picado
- 3 tablespoons Albahaca fresca, finamente picada
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 0.5 teaspoons Sal (opcional)
- 0.5 teaspoons Pimienta negra
- 2 tablespoons Levadura nutricional (opcional para un sabor a queso)
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Lava y corta los calabacines a lo largo por la mitad. Usa una cuchara para sacar las semillas y parte de la carne para crear una forma de barco hueca. Guarda la carne sacada para usarla más tarde.
Rocía las mitades de calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Hornea durante 15 minutos mientras preparas el relleno.
Enjuaga la quinoa con agua fría para quitar cualquier amargor. En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Afláma con un tenedor y reserva.
En una sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que esté suave. Añade el ajo picado y cocina por otros 1 minuto, o hasta que esté fragante.
Agrega los tomates cherry, espinacas y la pulpa de calabacín reservada a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén suaves.
Agrega el quinua cocido, perejil picado, albahaca picada, jugo de limón, sal (opcional), pimienta negra y levadura nutricional (si se utiliza). Mezcla bien para combinar y cocina por otros 2 minutos para que los sabores se mezclen.
Saca las mitades de calabacín parcialmente horneadas del horno. Coloca la mezcla de quinoa en cada barca de calabacín, rellenando suavemente.
Vuelve a colocar los calabacines rellenos en el horno y hornea durante 20 minutos adicionales, o hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno esté bien caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1306 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.5 g | 56% | |
| Saturated Fat | 5.0 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 10154 mg | 441% | |
| Total Carbohydrate | 188.7 g | 69% | |
| Dietary Fiber | 16.6 g | 59% | |
| Total Sugars | 67.6 g | ||
| Protein | 43.5 g | 87% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 382 mg | 29% | |
| Iron | 13.8 mg | 77% | |
| Potassium | 3740 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
