Calabacines Rellenos de Quinua con Hierbas al Estilo de la Dieta Mediterránea
Eleva tu mesa con esta receta de Dieta Mediterránea de Calabacines Rellenos con Quinoa de Hierbas; una receta vibrante y saludable tan nutritiva como deliciosa. Mitades de calabacín tiernas se ahuecan y se rellenan con una mezcla abundante de quinoa esponjosa, espinacas frescas, jugosos tomates cherry, queso feta desmenuzado y una variedad de hierbas como perejil y eneldo. Realzado con el toque cítrico del limón y un toque de pimentón, este plato presenta sabores audaces del Mediterráneo en cada bocado. Perfecto como plato principal saludable o acompañamiento sabroso, esta receta es vegetariana, rica en proteínas y lista en menos de una hora. ¡Ya sea que sigas la dieta mediterránea o simplemente busques una comida sabrosa y llena de verduras, este calabacín relleno seguramente impresionará!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 large calabacín
- 1 cup quínoa
- 2 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 small, diced cebolla amarilla
- 2 cloves, minced ajo
- 1 cup, halved tomates cherry
- 2 cups, chopped espinacas tiernas
- 1 cup, crumbled queso feta
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 2 tablespoons, chopped eneldo fresco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon pimentón
- 1 zested and juiced limón
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corte cada calabacín por la mitad a lo largo y saque la pulpa con una cuchara, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada de grosor para crear un centro hueco. Reserve la pulpa de los calabacines y píquela groseramente.
Coloca las mitades de calabacín ahuecadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o papel de aluminio. Pincela ligeramente el interior con 1 cucharada de aceite de oliva, y espolvorea con una pizca de sal y pimienta. Reserva.
Enjuaga la quinua cuidadosamente bajo agua fría en un colador de malla fina. En una cacerola mediana, combina la quinua con 2 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido. Revuelve con un tenedor y reserva.
Mientras la quinoa se está cocinando, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Agrega la pulpa de calabacín picada a la sartén y cocina durante 5 minutos, o hasta que se evapore la mayor parte de la humedad. Añade los tomates cherry, espinacas, pimentón, sal y pimienta negra. Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que las espinacas estén marchitas.
En un tazón grande, combina el quinoa cocido, la mezcla de la sartén, el queso feta desmenuzado, perejil, eneldo, ralladura de limón y la mitad del jugo de limón. Mezcla bien para combinar y ajusta la sazón si es necesario.
Rellena cada mitad de calabacín generosamente con la mezcla de quinoa, presionando suavemente para rellenar de manera uniforme. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno.
Retire del horno, rociar con el resto del jugo de limón y decorar con perejil o eneldo adicional si se desea. Sirva caliente como plato principal o acompañamiento saludable.
Nutrition Facts
Calories |
1674 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.8 g | 97% | |
| Saturated Fat | 25.1 g | 126% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.4 g | ||
| Cholesterol | 134 mg | 44% | |
| Sodium | 14848 mg | 646% | |
| Total Carbohydrate | 194.0 g | 71% | |
| Dietary Fiber | 15.2 g | 54% | |
| Total Sugars | 78.0 g | ||
| Protein | 60.1 g | 120% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 1078 mg | 83% | |
| Iron | 13.1 mg | 73% | |
| Potassium | 3081 mg | 66% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
