Calabacines rellenos con Quinua de Hierbas, Bajas en Carbohidratos
Eleve su menú de cena con esta encantadora receta de Calabacines Rellenos de Quinoa con Hierbas. Perfecto para entusiastas de la comida saludable, este plato presenta tiernos barcos de calabacín rellenos con una mezcla sabrosa de quinoa rica en proteínas, vibrantes tomates cherry, y aromáticas hierbas frescas como perejil y albahaca. Un toque de ralladura de limón añade un brillo chispeante, mientras que el queso Parmesano opcional aporta un toque sabroso. Con solo 15 minutos de tiempo de preparación y un proceso de cocción sencillo, esta comida saludable es a la vez fácil y satisfactoria. Ideal para ideas vegetarianas de cena o como plato ligero, estos calabacines rellenos se hornean a la perfección y se sirven calientes, convirtiéndolos en un éxito garantizado para cualquier ocasión.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium-sized Calabacín
- 0.5 cup Quinua
- 1 cup
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 3 cloves
- 1 cup Tomates cherry en cubos
- 2 tablespoons
- 1 tablespoon
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup
- 1 teaspoon
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía la pulpa con una cuchara para crear barquitos de calabacín, dejando aproximadamente 1/4 de pulpa de calabacín intacta. Reserva la pulpa sacada para usarla más adelante.
Coloca las mitades de calabacín en la bandeja para hornear preparada, píntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta. Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos, luego retira y reserva.
Enjuaga la quinoa a fondo bajo agua corriente utilizando un colador de malla fina para eliminar la amargura. En una cacerola pequeña, combina la quinoa enjuagada con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y esponja la quinoa con un tenedor.
Mientras la quinua se cocina, calienta el resto de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante.
Pique la pulpa de calabacín reservada en trozos pequeños y agréguela a la sartén junto con los tomates cherry picados. Cocine por 3-4 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
Revuelva el quinoa cocido, perejil, albahaca, ralladura de limón, sal y pimienta negra. Mezcle bien para combinar los sabores de manera uniforme. Si lo desea, agregue el queso parmesano rallado para un sabor adicional.
Coloca la mezcla de quinoa en cada barca de calabacín, presionando suavemente para compactarla. Vuelve a colocar los calabacines rellenos en el horno y hornea durante otros 10 minutos hasta que el calabacín esté tierno y el relleno esté caliente.
Sirva caliente, adornado con perejil adicional o albahaca si lo desea. ¡Disfrute de su calabacín relleno bajo en carbohidratos con quinua a las hierbas!
Nutrition Facts
Calories |
174 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 10.5 g | 14% | |
| Saturated Fat | 3.1 g | 15% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 407 mg | 18% | |
| Total Carbohydrate | 14.3 g | 5% | |
| Dietary Fiber | 3.4 g | 12% | |
| Total Sugars | 5.4 g | ||
| Protein | 7.5 g | 15% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 0% | |
| Calcium | 153 mg | 12% | |
| Iron | 1.4 mg | 8% | |
| Potassium | 696 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
